恭城莲花粉

郑景仁

在恭城瑶族自治县莲花镇龙田村，有一种由村民加工销售的土特产特别有名，搭配恭城油茶，让人食欲大开。这就是闻名恭城的“莲花粉”。

莲花粉是一种干米粉，“莲花粉”这个名称是以前恭城街上夜宵摊叫习惯的名字，可以说是“独具特色的地域性古法生产的手工大米类衍生产品”。在龙田村家庭作坊中，制作规模较大的一家是村民刘广强家。

新鲜的早粳米用水洗净，头天晚上浸泡，第二天早上磨浆，把米浆倒在蒸架中均匀摊平，放入蒸锅中，视火候大约蒸30秒至1分钟，蒸熟后将粉皮放置空架上冷却晾干，然后把粉皮放入水中浸湿，叠层压平，之后用刀修切成方形，整齐平放到切粉机上切成细条粉丝，最后用一个模子把粉丝装成大约150～200克一团，箍好定型，放在竹架上自然干燥，即成莲花粉。

其实制作莲花粉有很多独到之处，刘广强说：“莲花粉不同于其他的粉，蒸的火候最重要，时间太长粉会发硬，时间太短则偏软。我们在加工过程中，不加入任何食品添加剂，纯手工绿色生产。”

制作莲花粉也要看天时，晴天才适合做。米粉保质期冬天有6个月，夏天3个月。食用时，夏天用凉水浸泡20分钟泡软，冬天用温水浸泡30分钟泡软即可捞出，伴以五花肉、酸品，加入生抽或酱油炒熟即可食用，很是美味。在天气好的情况下，刘广强家每天能制作200～300斤莲花粉，零售、批发销量各占一半，有时还供不应求。靠加工莲花粉，不用外出打工，老的小的都能照顾到，刘广强心满意足。

刘广强家在龙田村从事莲花粉制作已有4代人74年了。爷爷是1944年为逃避日本人从贺州市昭平县黄姚镇迁移到龙田村居住的，其祖辈在黄姚镇就制作这种干米粉，到恭城以后，也靠这门手艺为生。“文革”期间，米粉制作停了一些年头。随着改革开放，市場经济好转，家里又开始制作米粉了。出生于1981年的刘广强清楚地记得，小时候他和妹妹一起帮父母打下手，忙前忙后乐陶陶不知道累，潜移默化中，米粉制作技艺融入血液里，一辈子都不会忘却。

以前，龙田村道路没有水泥硬化，进村主路两旁都是果园，村民大多还是住瓦房。后来，党的政策越来越好，一些村民通过加工莲花粉逐渐富裕起来，不少村民在村道两旁建起了砖混结构的房子，生活越过越甜。

近年来，随着恭城油茶的名气越来越大，莲花粉销量大增，刘广强家的莲花粉最远销到了首都北京。现在，刘广强的女儿、儿子也时不时帮忙制作米粉，一家人齐心协力制作米粉的场景，构成一幅写满孝心、爱心、温馨和谐的图景。