酒店专业实习计划的实践指导

刘仁成

摘  要：酒店实习不仅是中职旅游专业学生学习生涯非常重要的一部分.同时也是中职旅游专业学生将所学的基础理论知识及专业技术知识与实际应用相结合的实践过程。而在酒店实习不同于在学校的实训中心上课，为保证旅游与酒店管理专业实习工作的顺利进行，需要制定行之有效的实习指导计划。

关键词：酒店专业;实习指导计划

酒店专业实习是旅游专业学习中必不可少的实践教学环节，是学生将所学的理论知识及专业知识与实际应用相结合的实践过程，也是学生提高综合能力的必经之路。然而，就目前的酒店专业的实习来看，虽然在技能培训上达到了职业要求，但在实习质量和效果上仍存在一些问题。提高酒店实习质量及效果，培养学生热爱本专业的兴趣和热情，酒店专业实习指导计划的安排制定是目前酒店实习中的一项重要工作。

一、目前实习计划安排存在的问题

1、学校实习目的与酒店用人政策的冲突。

从学校角度来说，生产实习的目的就是让学生熟悉酒店各个岗位的技能操作，系統地了解酒店的经营运作规律，巩固和开拓学生的知识面，为毕业后迅速适应新的工作岗位奠定基础。因此，学校总是希望能让学生在实习期间被安排到多个岗位实习，最大限度地了解酒店的整个运作。但对于酒店来说，经济效益是其首要目的，如果在学生熟悉不久又调去另一个部门，部门意见会很大。调岗对酒店而言意味着增加经营中的培训成本。另一方面，酒店使用实习生是要付酬金的，这和一些新开张酒店派员前来学习的模式正好相反。因此，从酒店的角度来看，学生在实习期内就只能在一个部门锻炼，换部门、换岗的情况少之又少。这就是学校实习目的与酒店用人政策的冲突。

2、实习指导教师=带队教师。

很多时候，学校会安排带队教师兼顾实习指导教师的任务。从表面上看，这可以更好地管理实习队伍。但是，这种安排却很容易忽略对学生的专业技能指导。因为带队老师的任务很多，要清点学生的人数，在学校和实习生、酒店之间建立信息沟通的桥梁，要解决学生之间的问题有的甚至还要回学校上课。那么，虽然挂名是实习指导老师，往往很难在学生的实际工作中给予什么专业技能的指导。

3、只重视岗位实习，忽视实习体系的建立。

学生实习的时间通常安排在酒店最需要人手的时候，要么是在旅游旺季要么是酒店有大型的接待任务之时。学生通常是一到酒店报到就马上上岗实习，这个时候的酒店，工作任务重、原有人手少，学生来到后马上就要面对繁重的工作。这时候，学生无论是生理上还是心理上都会很难适应。由此产生了许多服务质量下降、士气低落、甚至旷工等不良现象。针对这一问题，学校应该与酒店建立完整的实习体系，包括参观访问、岗位见习、现场教学、岗位实习，而不仅仅是重视岗位实习。那样就会使学生更好地适应实习，也有利于岗位实习的顺利开展。

4、实习成绩评核流于形式。

实习成绩的评定者通常是带队教师和实习单位的相关领导，评定标准大多是学生在实习期间的考勤情况和对学生的印象。但是，出勤率高的学生不一定意味着他的专业技能也高;表现乖巧的学生也不一定意味着他的服务技能很好。所以很多时候，对于学生实习成绩的评定都流于形式，没有一套完善的评核标准。

二、旅游与酒店管理专业教学实践环节进行改革的内容和要求

1、旅游与酒店管理专业的学生在入学前，应该提供肝功的验血证明。因为无论是到酒店去实习，还是考取导游资格证，都需要身体健康证明，每次酒店实习前都有不少学生的肝功不符合要求而直接影响了到酒店的实习，直接打乱了实习计划和挫伤学生的自信心。所以要求学生在入学前提供健康证明，也是对学生专业学习负责任的一项重要工作。

2、旅游与酒店管理专业学生的取消见习性参观和分散进行的社会调查，改为学年集中实习（实训），并要求学生实习结束后在指导教师指导下完成实习报告。实习是学生提高实操能力，培养职业素养的重要环节。不同的安排方式，不同的实践内容，效果是不一样的。酒店专业的实习比起其他专业的实习，更适合集中统一把整个班的同学安排在同一间酒店实习，方便管理和学生实习心态的平衡和进入实习状态。

3、旅游与酒店管理专业学生的学年实习对口单位包括星级酒店、饭店、宾馆;市级以上大中型招待所、渡假村;旅游公司、旅行社等旅游相关服务行业单位。但根据多年来的带队实习经验，知名度较高的酒店在酒店的经营管理上、服务操作上都具有既严格又合理的制度，在与学校合作聘用实习生方面也具有相当的经验，酒店管理层和酒店员工对实习学生比较重视。能针对实习生心理周期帮助他们度过心理上的难关。实习生也会在此帮助下获得更多的与酒店相关的专业知识。因此，与知名度高、管理规范、经济效益较好的高星级酒店能达到长期实习合作是提高实习效果的保证。

4、学校负责实习的部门应对指导教师和学年实习单位资格进行审查，对指导教师提交的“学年实习安排计划”进行审批，通过审批工作力求计划的规范性、可操作性，从而在统筹安排各计划的基础上制订“学生学年实习进程登记表”、“学生学年实习单位意见反馈表”、“学生学年实习成绩鉴定表”和“学年实习成绩评定标准”（各表格样式由教学秘书酌情设计）。同时，学校负责实习的部门应与各学年实习单位建立信息反馈和交流系统，确保随时了解掌握学生学年实习进展情况。

5、在实习工作中，采用“流动课堂”的教学方式，教师将问题提出来，然后让学生将这些问题带到实际的工作岗位中去。有了目标后，学生的学习积极性会提高，每个学生都主动以一个酒店管理者去思考问题;学生在思考问题的时候也能体验到一定的成就感。教师可以分成三个阶段：部门及岗位职责了解阶段;向部门提意见阶段;假设参与部门管理阶段。每个阶段布置一到两个问题，让学生以作业的形式交上来，然后进行评分，最后进行讲评。学生过了适应期后，都会很快地融人到自己的岗位工作中就会非常乐意向酒店提出自己的看法。学生的 创新意识得到一定的发挥余地，学习的自觉性也因此得加强。

三、对带队老师和专业指导老师的设定和管理

带队老师原则上由班主任担任，因为班主任跟同学的关系最为熟悉，相对来讲能更好地担起在学生、实习酒店、学校、家长之间的桥梁作用。当然带队的工作也不应该只由班主任一人负责，而应该辅以其他的科任老师。至于专业指导老师，最好是能聘请到实习酒店的中层管理人员，因为他们既具有实实在在的专业技能，又充分了解工作岗位的特点与要求，是最合适的人选。

带队老师的工作包括：掌握每位学生每天的具体排班，每天到酒店了解学生情况并要给各部门的主管人员签名（这一项是对带队老师比较有效的管理），及时书面记录学生每天的实际情况，出现的问题，解决的结果，以及主管部门的意见等;班主任老师虽然是全程负责，但也有其他带队老师轮班，减轻了班主任的负担。

专业指导老师首先在学生实习前给予培训，主要负责带领和指导学生实习操作过程，规范实习操作方法，对学生在实习过程中遇到的问题予以解决。有针对性地指导学生更好地按餐厅的要求去做;另外，在学生操作的现场巡视，视餐厅的用餐情况适当给予现场指导，最重要的是把学生的主要问题和不足具体记录下来，在学生的班后会或班前会指出，让学生能及时改进。最后，指导教师还可以根据酒店的需要，提供相关的意见和员工培训。

最后，是对带队老师和专业指导老师的补贴管理，带队老师适宜按签到情况按日计算补贴;专业指导老师适宜以一笔补贴的形式给予专业指导费。

四、成绩的评定

在实习结束时对学生工作进行评估，量化实习成绩。在实习前把这个评定标准先发给学生，让他们明确自己的实习目标，实习评估分工作态度、工作技能、工作效果三項进行，分优、良、中、差、很差五个层次。不同部门可根据各部门特点再细分。评价的步骤分别是：1、学生自评（占30%）2、部门直接管理者评分（占70%），最后由带队老师加意见。

五、需要注意的问题

1、实习前要对学生做好充分的岗前培训工作，如职业道德教育，强调纪律性和服务意识，讲清楚学校对学生的实习要求。并要对学生将要去的实习单位做相关的介绍，如酒店的背景、经营理念和发展目标、组织结构、各级管理人员及员工餐厅管理条理和员工宿舍管理条例等等。还要帮助学生正确预见实习中的各种困难，如心理落差、人际关系紧张、高劳动强度、严格的等级制度等。提醒学生各种可能遇到的困难，使他们对困难具备一定的心理准备，有助于他们能顺利度过在校生到实习生的过渡期。实习组织者可通过把握规律、因势利导，减弱学生心理上不良反映，增强学生实习的主动性，提高实习的效率和质量。

2、实习时间的设定。实习时间一般安排在酒店旺季的前一两周，实习期限从一个月到半年不等。对于酒店来说，实习时间越长越好;但对于学生来说，实习时间变长的话，会出现不同程度倦怠心理还会质疑“为什么还要交学费”等一系列的问题，所以尽量把实习期限控制在两个月内比较合适。

3、对实习生的激励措施。通常酒店会给予实习生一定的岗位补贴，对于学生来说，这本身有相当的激励作用。但是岗位补贴是有限的，而且只会因为学生做错事而扣，不会因为学生做好事而加。所以对学生的激励还可以有以下措施：对于表现特别好的同学可以提升为领班或者小组长;带队老师和部门主管密切配合，及时发现学生的闪光点并加以表扬，获得部门领导和客人的肯定能给予学生自信心的极大满足;评选优秀实习生和优秀实习总结。在对实习生的激励措施实行时，需要带队老师和实习单位的良好沟通和配合，并且应该让实习生知道，当他们表现好的时候，会得到如何的奖励。

4、作为中职学校的专业课老师，对学生的培养的方向就是让学生学会一技之长，成为社会需要的人。那么对老师就有更高的要求，除了有扎实的专业理论知识还要有对社会应有敏锐的触觉，可能很多的专业老师在到学校工作之前都有曾到相关其实工作实习的经验，但随着教龄的增加，当初的实践经验很可能已跟不上先今社会的实际情况了，尤其旅游酒店专业，更是日新月异。所以作为酒店服务与管理专业课的老师很有必要定期到酒店去实习，多实践，才能在课堂把学生教好。虽然现在获取知识的途径很广，尤其网络的普及化，但是只有在具体的企业中锻炼自己的动手操作能力和更新自己的专业知识，所以老师到相关企业实习还是很必要的，多到社会实践，才能在课堂把学生教好。

参考文献：

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[2]  陈国生，袁 鹏，中职酒店管理专业酒店实习情况的调查与分析[J]岳阳职业技术学院学  报2006，8

[3]  黄绍平，基于MBO视角下的酒店实习过程管理[J] 广东农工商职业技术学院学报2006，8

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