一种紫斑牡丹花茶的研制及其主要香气成分分析

沈清宇，叶秋萍，洪翠云，施建羽，常 强，王惠琼

(1.福建省亚热带植物研究所 / 福建省亚热带植物生理生化重点实验室，福建 厦门 361006；2.临夏州现代职业学院园林系，甘肃 临夏731100)

紫斑牡丹(Paeonia suffruticosa var.papaveracea)又名甘肃牡丹、西北牡丹，栽培分布以四川、甘肃、青海、陕西等省为主。紫斑牡丹品种群是中国栽培牡丹类群中仅次于中原牡丹品种群的第二大品种群，因花瓣基部有明显的红紫或褐色斑而得名，具有较高的观赏价值，尤其香气明显较其他品种群更为浓烈，业者誉为“天香”。

花茶，又名香片，属于再加工茶，饮用历史悠久，是中国特有茶品[1]。花茶是利用茶叶多孔结构、比表面积大善于吸收异味的特点，主要以绿茶、红茶、乌龙茶等为茶坯，配以能吐香的鲜花，采用窨制或造型工艺配制而成。其突出特点是融花香和茶韵于一体，如福州茉莉花茶、金华柚子花茶、安徽珠兰花茶等。

《本草纲目》记载有“牡丹惟取红白单瓣者入药”。《中药大辞典》记载牡丹花具有调经活血的功效。姚雪倩等[2]研究认为长期饮用牡丹花茶能调理气血，美容养颜，令人精神饱满。现代药理研究表明，牡丹花茶中含有多种有益于健康的物质，包括酚类、黄酮类、蛋白质和多糖等，具有较强的抗氧化等生理功效[3]。

目前国内牡丹花茶多为牡丹花蕊或花瓣研制的茶饮品，如洛阳在2011年糅合红茶金骏眉和牡丹研制而成牡丹花造型红茶，福州茶企业分别在乌龙茶、红茶、白茶的不同加工工序中添加牡丹花和牡丹根皮，研制出各具特色的牡丹乌龙茶、牡丹红茶、牡丹白茶[4]。……