饲料用动物油脂生产与质量安全探讨

宫玲玲 李俊玲 刘 婕 郭玉秋 王英英

（山东省饲料质量检验所 济南 250022）

现代畜禽生产对能量的要求较高，依靠谷实类饲料原料难以满足需求，动物油脂成为饲料的重要原料之一。动物油脂与一般植物油脂相比，有不可替代的特有香味，被大量广泛用于饲料生产，早以被列入《饲料原料目录》。但是与发达国家相比，中国饲料用动物油脂加工业起步较晚，生产工艺相对落后，品质安全性和稳定性差。我国当前饲料用动物油脂生产和使用总量大，但实际生产和应用上还存在很大问题，主要是生产企业规模较小，设备简单，技术力量薄弱，生产工艺不符合规定要求、原料来源复杂等原因，导致质量参差不齐。目前企业标准差异巨大，然而饲料用动物油脂行业标准正在制定中。笔者就目前饲料用动物油脂的生产与质量安全谈谈自己的看法。

1 饲料原料应符合要求

《饲料原料目录》(中华人民共和国农业部公告1773号)9.11明确规定生产饲料原料动物油脂的原料必需是分割可食用动物组织过程中获得的，应来自单一动物种类，新鲜无变质或经冷藏、冷冻保鲜处理；不得使用发生疫病和含有禁用物质的动物组织。生产企业必须与原料供应商签订的长期供货协议或合同等并建立原料采购记录，保证所用原料的安全可靠。

2 厂区布局和设施应符合要求

有独立的生产厂区。厂区周围没有影响产品质量安全的污染源。厂区布局合理，生产区与生活、办公等区域分开。厂区整洁卫生。原料整理、成品加工、成品储存独立分区并设置必要的物理隔离措施。生产区按照生产工序合理布局，有相对独立的、与生产规模相匹配的生产车间、原料库和成品罐。原料库必须配备冷冻或冷藏设施，保证原料新鲜。成品罐有保温隔热层，保证夏天动物油脂储存温度适宜。来源于不同动物的原料分开存放，不得露天存放。

3 生产工艺与设备应符合要求

生产工艺与产品品种、生产规模相匹配，并且具有连续性，科学合理。设备齐全、完好。设备布置安装符合生产工艺要求，便于维护和保养。配备有效的清洗消毒设施。使用同一套生产设备生产不同品种动物油脂的有防止交叉污染的措施。沉淀池上面应具备盖子并且便于清理。高温设备悬挂高温警示牌。与设备有关的所有电线不能裸露在外。

4 质量控制和质量管理应科学有效

（1）配备常规检验仪器和能够满足产品主成分、《饲料原料目录》中强制性标识要求所列指标、执行的企业标准中出厂检验规定的检验项目和微生物检测所需的检验仪器和设备。如万分之一分析天平、干燥箱、高温炉、紫外分光光度计、水浴锅、恒温振荡器、粗脂肪提取装置(或粗脂肪测定仪)、生化培养箱、灭菌锅、回流冷凝装置、圆底烧瓶、分液漏斗、坩埚式过滤器(玻璃，P13级)超净工作台等。每台大型设备制定操作规程，使用后按时填写原始记录。（2）具备满足检验需要的检验室。检验室应包括天平室、理化分析室或前处理室、仪器室、微生物室和留样观察室等功能室，各室必须独立。①天平室只能放天平和干燥器，配备空调和温度计。②理化分析或前处理室可以放干燥箱、高温炉、水浴锅、恒温振荡器等设备并且至少安装一组通风橱，做粗脂肪、不溶性杂质用到石油醚、乙醚两种有机试剂，必须在通风橱内操作；做铅、砷等重金属，会用到电炉碳化。一定注意安全，错时操作。有条件的企业可安装两组通风橱。③仪器室。放置紫外分光光度计、酸度计等设备。④微生物室。必须设有缓冲间和无菌室。无菌室无窗户，密封性好，地面和墙面光滑，并且都配备紫外线灯便于消毒；并放置超净工作台。有条件的企业可以单独设立微生物前处理室，放置生化培养箱、冰箱、振荡器等设备。也可与理化分析室或前处理室共用。⑤留样观察室。留样橱能满足需要，配备温度计。（3）管理制度与质量管理体系应健全。有原料采购与管理、生产过程控制、产品质量控制、产品贮存与运输、产品召回、人员与卫生、文件与记录等管理制度文件的文本。有与生产过程相关的各岗位操作规程文本、原料和产品检验化验操作规程文本以及其他重要岗位操作规程文本。长期与原料供应商签订供货协议或合同等。（4）制定规范的企业标准文本。企业标准是保证产品质量的关键。每个企业要根据实际情况制定合理的企业标准。企业标准中的理化指标除饲料原料目录中特征描述规定的总脂肪酸、不溶性杂质、不皂化物，强制性标识要求规定的粗脂肪、不皂化物、酸价、丙二醛外，还需要制定水分、碘价、过氧化值等指标。卫生标准必须符合饲料卫生标准GB 13078-2017中的有关规定。（5）做好检验工作，以保证产品的质量。要求每个生产企业配备2名化验员，保证出厂检验项目合格后方可出厂。另外还要按要求做好型式检验。型式检验可以由企业内部化验员自己做，也可以委托其它有检测能力的企业做。企业内有固定的原始记录格式并按时填写；计量设备如万分之一的电子天平、紫外分光光度计等应有使用记录并按时填写以保证检验数据的可追溯性。

综以上所述，从原料的采购、厂区的布局和设施、生产工艺和设备、质量控制和管理四个方面严格管控，相信饲料用动物油脂的企业会生产出更好的产品，质量会更加安全可靠。