青岛市猪肉中“瘦肉精”检测与风险评估分析

刘均华 何宇乾 李 倩

（①山东省青岛市农业行政执法支队 266000 ②山东省青岛市动物疫病预防控制中心 ）

本文对当地生猪(重点关注畜牧兽医部门负责监管的本地饲养和外地调入的生猪)屠宰环节集中采集猪尿液样品开展“瘦肉精”检测并进行了风险分析评估。重点分析了所采集样品的代表性和真实性，所采用方法标准的科学性和准确性，检测结果是可信和可印证的。得出的结论，能够全面准确反映当地屠宰上市猪肉无非法添加“瘦肉精”风险的真实状况。

民以食为天，食以安为先，食品安全是人民群众最关心的民生大事。我国是世界上最大的生猪生产国和猪肉消费国。随着人民生活水平提高，菜蓝子中肉、蛋、奶等畜产品消费比例增加，猪肉占肉类比重近些年虽有下降，但仍占60%以上，猪肉“瘦肉精”事件成为全社会关注的热点、焦点问题，“瘦肉精”检测阳性又是创建国家食品安全城市和农产品质量安全城市的“一票否决”事项。为全面分析评估青岛市屠宰生猪非法使用“瘦肉精”的风险状况，农业行政执法部门在全市范围内开展了“瘦肉精”检测与风险评估分析。

1 基本情况

1.1 样品采集情况 各区市严格按照《动物及动物产品兽药残留监控抽样规范》(NY/T 1897-2010)采集样品，由官方兽医负责在屠宰检疫的同时采集样品，并认真完整填写《抽样单》，对样品的真实性负责。抽样范围覆盖四市一区的7个大型屠宰企业和33个小型屠宰场点。其中，大型屠宰企业主要屠宰外地调入生猪，日屠宰量500～4000头，严格登记调运携带的产地检疫证明，每日随机留取30个尿样；小型屠宰场点全部屠宰本地饲养生猪，日屠宰量从几头至几十头不等，采集当日全部屠宰户所屠宰生猪的尿样。每日采集的样品，现场分装、封存、冷冻保存，连续采集5d。以市区为单位集中送青岛市饲料兽药检测站统一检测。

1.2 样品分布情况 各区市都在规定的时间内保质保量完成了采样任务，共采集猪尿样品2639批次。其中，莱西市367批次、平度市628批次、胶州市300批次、黄岛区927批次、即墨市417批次。样品按产地分布：本地产猪尿样品2221批次，来自412个场(户)；外地调入猪尿样品418批次，来自35个场(户)。剔除不合格样品和重复采自同一饲养场户的样品共623批次，合格样品2016批次。

1.3 检测情况 青岛市饲料兽药检测站通过国家实验室认可(CNAS)和省级实验室资质认定(CMA)“双认证”，实验室质量管理体系符合相关法律法规和准则要求，检测方法采用“金标准”即采用酶联免疫吸附法(ELⅠSA)筛查，对筛查出的可疑样品，采用《农业部1063号公告-3-2008 动物尿液中11种β-受体激动剂的检测 液相色谱-串联质谱法》进行确证。检测试剂是由合格供应商提供的进口化学试剂耗材、标准物质等，检测试剂盒为英国朗道公司生产的β-兴奋剂检测试剂盒和莱克多巴胺检测试剂盒。检测试剂盒灵敏度高，可重复性好，β-兴奋剂检测限为0.3ng/ml，莱克多巴胺检测限为0.6ng/ml。检测项目为克伦特罗、沙丁胺醇、西马特罗、特布他林；并随机抽取其中420批次进行莱克多巴胺检测。通过酶联免疫吸附法(ELⅠSA)检测样品2016批次，筛查出可疑样品15批次，随后采用液相色谱-串联质谱法进行确证，结果均未检出。

2 检测结果分析

2.1 采集的样品数量符合生物统计学要求 在预估阳性率低于2%以下，设定置信度为95%、允许误差1%的情况下，集中抽检样品达2000余份，符合生物统计学对样本量的要求，结果可采信。

2.2 采集的样品具有代表性、真实性 随机选取时间段，在全市范围内留取屠宰生猪尿液，样品来源于不同饲养场(户)，具有随机性。样品履盖了绝大部分区市、乡镇，具有代表性。屠宰场采集尿样比饲养场活猪现场接取尿样简便易操作，工作量小、任务易完成，避免了样品造假和采用选择性抽取场(户)采样来提高合格率，样品的真实性得到充分保证。

2.3 检测数据科学、准确、可信 检测实验室资质条件过硬，人员操作技术水平高，使用进口标准物质及试剂、采用“金标准”方法。

2.4 结论 一次2000余批次检测结果全部为阴性，说明本市屠宰上市猪肉产品中无非法使用“瘦肉精”风险。

3 几点说明

3.1 创新“瘦肉精”检测采样方式进行风险检测评估的可行性 （1）方法可行。经实地调研、查阅资料和咨询专家，尿液中“瘦肉精”成分含量高且较为稳定，屠宰后留取尿样按要求冷冻保存、短时间内送检，不会对结果造成影响，屠宰环节检测瘦肉精对食品安全保障更具有实际意义。（2）保证了样品的代表性。全国“瘦肉精”检测阳性率极低，在预估阳性率极低的情况下，只有加大样品量，结果才可采信，屠宰场采集尿样比饲养场采集尿样效率大幅提高，成本大幅降低，数量可以几倍乃至几十倍增加。（3）保证了样品的真实性。屠宰场采样简便易操作，工作量小、任务易完成，杜绝了样品造假和选择性抽取场(户)采样来提高合格率的行为，确保了样品的真实性。（4）检测结果准确科学。采用灵敏度较高的ELⅠSA检测方法快速筛选，可疑样品再用高效液相色谱-串联质谱仪进行确证，效率高，时间短，数据准确可信。

3.2 保持“严打”高压态势的监管成效显著 近几年来本市对饲养、收购环节非法使用“瘦肉精”一直保持“严打”高压态势，当地产猪非法使用“瘦肉精”现象基本杜绝。所有屠宰企业实施同步检疫的同时按比例抽样进行“瘦肉精”检验，凭检验合格结果出具肉品品质检验合格证，所需试剂耗材由青岛市统一采购、免费发放。7个屠宰企业收购生猪合同中对检出“瘦肉精”作出明确责任界定，对外地调入的非法使用“瘦肉精”生猪形成有效吓阻。连续90多个月未检出“瘦肉精”，客观反映出本市地产猪、宰猪无非法使用“瘦肉精”的真实状况，分析评估结论是可信的。

3.3 仍需关注市场流通环节猪肉中“瘦肉精”非法使用现象 青岛本地屠宰的猪肉占市场流通环节猪肉70%左右，仍有近30%的猪肉来源于省内外一些较大型屠宰企业，约占供应量的1/3以上，在市场流通环节猪肉中检出“瘦肉精”的风险仍需关注。