西餐原理

车耳

咱们国内的北方人似乎大都喜欢大口喝酒大块吃肉，所以对不少人说来，酒不能畅饮如同饭不能敞开吃一样不痛快。这里想说的是，酒虽好也不能乱喝，喝酒时要按自己的节奏喝而不是按别人的节奏喝，当然，也不能将自己的节奏强加于人——这是我们国人喝酒时最容易犯的两个毛病。另外，也是最重要的，就是要有节制。既然题目中说到喝红酒，那就还是以法国人为例吧。

对这个民族了解多的人都知道，法国人喝酒前会吃点东西，大部分场合这种酒前餐就是我们称为法棍的硬面包，这种面包本身是碳水化合物，还是发酵的，含有盐分，既可佐餐又能当主食。即便是正式宴会的餐前小吃，也常常是法棍片上放点橄榄、三文鱼或者肉酱，这样，在正式餐饮前他们已有发酵的碳水化合物充填胃部，而且还能膨胀并吸收酒精，使得他们的内脏受到了保护。当然，这只是一种餐饮习惯，不是为了喝大酒，并非有意为之。这样一来，身体在分解红酒时就会中和酒精度，人也就不至于醉酒。这就是为什么我在法国生活多年，在酒馆里连一个醉鬼都没有见到过。

法国人喝酒时习惯按照自己的节奏来品味，就是那种举杯而不碰杯、浅尝而非干杯、示意而非恭维的方式。他们讲究的是吃自己的饭，喝自己的酒， 即便同桌，也是个人感受为重。

当然，法国人也并非不能空腹喝酒——至少喝啤酒时他们经常空腹，只不过法国人很理智，只喝那种300多毫升的小瓶啤酒，解馋就好，不必一次喝多。……