云南菌子，与毒共舞

Richard

“火炭菌有毒兄弟，有毒无毒难分辨;鹅膏菌属有剧毒，穿裙戴帽脚踩鞋。这类野菌绝不吃……”飞机刚降落，我的手机上便收到这样一条来自云南省卫生健康委的短信。

相比提醒防范电信诈骗或“某地欢迎你”的内容，这条短信足够特别。尽管每个字都认识，但我看了几遍后仍然一头雾水，直到和朋友老朱一起坐在餐桌前。

老朱是土生土长的云南人，这次和我在西双版纳相见，作为地主之谊设宴款待我的地方，是景洪一家以吃野生菌为特色的餐厅。等待菜上桌的功夫，他给我解释了那条短信。

“火炭菌家族有三种模样极其相似的菌类，两种美味无比，另一个是有剧毒的‘毒兄弟，误食会致命。鹅膏菌属包含了五六百种菌类，多数都有毒，看到‘穿裙戴帽脚踩鞋模样的，多半是鹅膏菌属，别碰就没错了。”

果然是吃菌的行家，老朱三言两语就讲了个清楚。七八月是云南的雨季，各类野生菌大量生长上市，云南人自古对其美味爱不释口，但食用野生菌也伴随着危险。有关部门为此操碎了心，通过各种宣传想让人们少吃，不过多年来屡劝不止，吃菌中毒的新闻几乎成了此季媒体的的固定内容。

今年云南还凭借这个，上了新浪热搜。我们的菜陆续上桌——无一不是以此季节的野生菌类为主角：素炒虎掌菌、烩青头菌、干锅牛肝菌、蒸鸡枞菌……牛肝菌本身肥厚、被配料重油重盐和辛辣包裹，变得层次复杂;青头菌露出来的半圆像鹅卵石，下面一多半埋在汤汁中吸饱了味道，入口绵软多汁;虎掌菌入口，是爽脆口感，之后是唇齿留香的无尽回味。