何以为“家”

陈世旭

某年出差，路过清朝名人袁枚的祖籍浙江慈溪。

袁枚少有才名，擅长诗文。进士出身，授翰林院庶吉士。当过县令，后辞官隐居，广收诗弟子，女弟子尤众。活得很滋润，82岁去世。

袁枚是诗人、散文家、文学批评家，然而在历代文人中，无人可比的头衔是美食家。

其有大著《随园食单》。

《随园食单》首开全面、系统、深入探讨中国烹饪理论先河，对食材的采办加工，烹调装盘，菜品用器，以及当时国中多地美食，作了详尽的论述和点评鉴赏，集经验、理论之大成，体大而虑周;作为划时代的烹饪典籍，代表着中国传统食学发展的较高水准，影响卓著，可谓中国饮食的《圣经》。而作为中国古代最著名的美食鉴赏家、理论家，袁枚也成为中国古代当之无愧的“食圣”。

“平生品味似评诗，别有酸咸世不知。”袁枚立食为学，并为之孜孜努力。数十年如一日，留心各种饮食的特点和烹饪技术，学习菜方，作集保存，致使《随园食单》“颇集众美”，精要独到、生动深刻、系统完备地阐述了饮食理论和厨事法则。其菜谱囊括海鲜、江鲜、特牲、杂牲等十多个方面，且滋味盎然，充分体现出他的食馔审美，全无一般菜谱的枯燥与流水账。其所记载下江地区为主的数百种精致肴馔、名茶、美酒等，均确记原料、制法、品质、由来，时间跨度从元末至清中叶，至今仍极具参考价值。

在袁枚这里，食味与诗味，治味与治诗，在哲学美学上是相通的。作为清代文坛性灵派代表人物，他主张诗文应写性灵，写个性，写个人生活遭际的真情实感，推崇性灵，标扬自我，重味中之旨，强调诗味真实自然、自我适意却又不乏超然韵致与生趣。……