餐饮企业成本管理存在的问题及有效对策探讨

连达斌

（泉州华侨大厦有限责任公司，福建 泉州 362000）

人们生活意识的转变与消费水平的提升，为我国餐饮行业带来新的机遇与市场增长点。餐饮市场在规模持续壮大的同时，市场份额也在被更多的企业所瓜分，行业内部竞争局势愈加险峻，而此时如何实现可持续发展才是各餐饮企业应当重点关注的问题。餐饮企业必须更新管理思维，高度重视成本管理，从多维度出发健全成本控制体系，制定严谨的制度与规范，尽可能通过合理的成本控制来减少不必要的支出，以实现经济效益最大化。

一、餐饮企业加强成本管理的意义

1.有利于增强企业核心竞争力

餐饮企业原材料成本所占比重最高，原材料具有不易保存的特性，采购价格不稳定。加上不同阶段顾客的消费需求不一，过多的原材料存量会导致资源浪费，而过少的话可能会陷入供不应求的困境。通过实行成本管理，做好成本控制工作，重点分析导致成本升高的主要因素，对市场行情变化、顾客消费需求等展开系统分析。根据销售量来合理控制成本，不断增加利润总额，扩大利润空间，有利于进一步增强企业核心竞争力。

2.有利于提高餐饮服务水平

分析消费者的心理可知，他们都希望享受到物美价廉的菜肴，同时获得舒心的服务。餐饮企业加强成本管理，将成本控制理念融入企业文化中，坚持“节约开支”的原则，引入新的成本控制方法，降低物资损耗与劳动力消耗。以产品质量与规格为准设置适宜的价格，确保经济效益可观，提升业绩水平，并提高消费者的满意度，继而使得餐饮服务水平也有所提高，扩大企业的知名度以及品牌影响力[1]。……