侗乡写意

杨海标

我出生在桂北龙胜侗乡。这里的山像吸足了丰富的养分，长得高大雄浑，直刺蓝天，绵延天际。站在高处俯瞰，一座座山峰像大海的波浪排山倒海而来，又像退潮的浪涛向远方奔腾而去。故乡的村庄被山一层层包裹着，像一位涉世未深的少女，羞涩含蓄，隐藏在古风流年的情韵里。她自然质朴，宁静安详，袒露着真诚的天性，以深沉独特的方式，传承着岁月的过过往往，演绎着侗家人生生不息的生命底色。

在我的味觉里，最令人难忘的是侗乡美食。

民以食为天。侗族是个对吃具有独创性的民族，酸甜苦辣，每一种食物都让人馋涎欲滴，在记忆中勾起绵长的回味。

侗不离酸。在侗家，几乎家家的储藏室里都有好几坛酸：酸藠头、酸萝卜、酸盐菜、酸辣椒、酸鱼、酸鸭、酸猪肉。酸是侗家人生活密不可分的伴侣，是滋润生活的芬芳阳光，谁家酸多便成了勤劳和富裕的象征。时令菜蔬、新鲜肉类是做酸的主角。杀过年猪，总要留一部分好肉来腌酸肉。鸭子成批地杀下来，然后都腌制成酸肉。秋天放鱼塘做酸鱼，则充满了节日的欢乐气氛。当薄薄的阳光涂抹在已经衰老残败的草叶上，鱼塘的水变得清浅透明，那肥硕的草鱼、鲤鱼随着水位下降渐渐呈现在眼前。它们扑腾跳跃，搅得满池哗啦哗啦地响，很快在欢声笑语中被一筐筐拎到堰堤上来。挑回家里，将鱼开膛破肚，清理好内脏后，拌上盐、酒、姜，腌上两晚，然后晾至三成干，再用蒸熟的糯米饭混合放进坛子密封。……