“顾名难思义”—餐饮英语教学的挑战
——以“On the rocks”“Seafood cocktail”等为例

姜先行 胡晓琼

([1]深圳职业技术学院管理学院 广东·深圳 518055；[2]三峡大学外国语学院 湖北·宜昌 443002)

随着国际交往的增多，人们的旅行越来越频繁。旅游六要素“食、住、行、游、购、娱”中的“食”和“住”就主要是以酒店为依托的。自上世纪80年代以来，国际连锁酒店陆续登陆我国，酒吧也在各大城市蓬勃开了起来。与此同时，“酒店英语”课程也成为各大专院校酒店管理专业的必修课。作为“酒店英语”重要组成部分的“餐饮英语”，里面有很多看起来似乎简单但可能引起我们误解的一些表达，对英语教学构成挑战。

本文以“on the rock(s)，short/long drinks，Irish coffee，still wine，dry Cappuccino，seafood cocktail”等表达为例来解析它们的“顾名难思义”。

1 On the rock(s)（加冰）

On the rock(s)是“加冰”的意思，人们也都耳熟能详。但为什么“加冰”是这样说呢？

这得从我们俗称的洋酒说起。洋酒主要是指威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、朗姆（Rum）、金酒（Gin）、伏特加（Vodka）、以及龙舌兰酒（Tequila）等。这些酒产自英国、墨西哥等国家。品味洋酒时，冰块必不可少。按饮用方法分类，洋酒可以分为三种：

(1)纯饮（Straight）：单饮一种酒，品味其独特的芬芳与气味。

(2)加冰块饮（On the rock(s)）：这是西方人最常使用的饮酒方式。加冰时，是先在杯中放入冰块，然后倒入烈酒，所以叫“On the rock”。Rock有“岩石”之意，这里指岩石型冰块。

(3)调制后饮（Mix）：把多种酒及其他配料调和在一起，即“鸡尾酒”。

洋酒等要使人感觉到美味，温度一般要在体温加或减25°～30°度。冷饮选择6°～11°度的口味会最佳。想通过持续的低温保持住饮品的美味口感，就要选择优质的硬质冰块，这样酒液也就不会被快速稀释，透明度越高冰块的硬度也会越高。……