“顾名难思义”—餐饮英语教学的挑战
——以“On the rocks”“Seafood cocktail”等为例

姜先行 胡晓琼

([1]深圳职业技术学院管理学院 广东·深圳 518055；[2]三峡大学外国语学院 湖北·宜昌 443002)

随着国际交往的增多，人们的旅行越来越频繁。旅游六要素“食、住、行、游、购、娱”中的“食”和“住”就主要是以酒店为依托的。自上世纪80年代以来，国际连锁酒店陆续登陆我国，酒吧也在各大城市蓬勃开了起来。与此同时，“酒店英语”课程也成为各大专院校酒店管理专业的必修课。作为“酒店英语”重要组成部分的“餐饮英语”，里面有很多看起来似乎简单但可能引起我们误解的一些表达，对英语教学构成挑战。

本文以“on the rock(s)，short/long drinks，Irish coffee，still wine，dry Cappuccino，seafood cocktail”等表达为例来解析它们的“顾名难思义”。

1 On the rock(s)（加冰）

On the rock(s)是“加冰”的意思，人们也都耳熟能详。但为什么“加冰”是这样说呢？

这得从我们俗称的洋酒说起。洋酒主要是指威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、朗姆（Rum）、金酒（Gin）、伏特加（Vodka）、以及龙舌兰酒（Tequila）等。这些酒产自英国、墨西哥等国家。品味洋酒时，冰块必不可少。按饮用方法分类，洋酒可以分为三种：

(1)纯饮（Straight）：单饮一种酒，品味其独特的芬芳与气味。

(2)加冰块饮（On the rock(s)）：这是西方人最常使用的饮酒方式。加冰时，是先在杯中放入冰块，然后倒入烈酒，所以叫“On the rock”。Rock有“岩石”之意，这里指岩石型冰块。

(3)调制后饮（Mix）：把多种酒及其他配料调和在一起，即“鸡尾酒”。

洋酒等要使人感觉到美味，温度一般要在体温加或减25°～30°度。冷饮选择6°～11°度的口味会最佳。想通过持续的低温保持住饮品的美味口感，就要选择优质的硬质冰块，这样酒液也就不会被快速稀释，透明度越高冰块的硬度也会越高。

和Rock有关的表达法还有一些，比如：

Half rock（兑水加冰）：这是在兑水（twice up）之后再加入冰块，该饮用方法近年来逐渐受到女性的青睐。

Gin Rock（金酒加冰）：融入大冰块的冰饮方式，最适合体会金酒的时尚味道。

Martini On the Rock（马天尼加冰）：马天尼（Martini）被称为鸡尾酒之王。有人说：“鸡尾酒自马天尼酒开始，又以马天尼酒告终。”马天尼原本是只需10分钟就可饮完的短饮型鸡尾酒。选择加冰的方式，酒就变换成了长饮鸡尾酒（成美堂：2011）。

2 Short/long drinks（短/长饮）

上文的Martini On the Rock（马天尼加冰）已经提到了“短饮鸡尾酒”和“长饮鸡尾酒”。可见，这里的short和long指的是饮用一款酒的时间长短。非酒精饮料一般按酒精成分、饮用时间、冷热口味分类。这里只讨论“短饮”和“长饮”。

(1)短饮/短酒（Short Drinks）：需要在短时间内饮尽，酒量约60毫升，不加冰，3～4口喝完，10～20分钟内不变味。其酒精浓度较高，适合餐前饮用。马天尼和曼哈顿都是这类短酒。

(2)长饮/长酒（Long Drinks）：加冰，放 30 分钟也不会影响风味，适合佐餐或餐后饮用（李丽、严金明：2006）。

3 Still wine（无气葡萄酒）

Still wine可不能顾名思义，想当然的以为是“安静葡萄酒”。其实，它是相对于Sparkling Wine（起泡葡萄酒）而言的。一般来说，国际饭店、酒吧等都是以酿造法来划分葡萄酒的种类，主要有三类：

（1）Still wine（无气葡萄酒），一般也叫Table wine（佐餐酒/普通葡萄酒）。

（2）Sparkling wine（含气/起泡葡萄酒）：优秀代表是产自法国香槟地区的香槟（Champagne）。

（3）Fortified wine（强化葡萄酒）（李丽、严金明：2006）。

4 Dry Cappuccino（干卡布奇诺）

在葡萄酒里面，Dry和糖分多少有关，它对应的词是Sweet；在咖啡里面，则和牛奶多少有关，Dry对应的是Wet。卡布奇诺分干和湿两种。干卡布奇诺（Dry Cappuccino）是由浓缩咖啡（Espresso）和牛奶泡沫兑成，里面基本上没有牛奶，喝起来咖啡味更浓，适合重口味者饮用；湿卡布奇诺（Wet Cappuccino）中含有极少量的牛奶泡沫，有更多的牛奶，奶香盖过咖啡味，适合口味清淡者。卡布奇诺的故乡在意大利，Cappuccino这一词语来源于Capuchin，这是天主教的一个分支，卡布奇诺看起来和这些教徒所穿的带帽深褐色外衣一样，故得名（孙三兴，2005）。

5 Seafood Cocktail（海鲜什锦凉拌）

美国《韦氏词典》给鸡尾酒的定义是：鸡尾酒（cocktail）是一种量少而冰镇的酒，它是以金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加酒、葡萄酒为基酒，再配以果汁、鸡蛋、比特酒（一种苦酒）及糖等原料，采用搅拌或摇荡法调制而成，最后饰以柠檬片或薄荷叶（李丽、严金明：2006）。

鸡尾酒的本质是几种不同的东西兑合到一起，Cocktail在Seafood Cocktail中表示各种不同的海鲜拌在一起，所以它不是一款鸡尾酒，而是一盘沙拉，全称为seafood cocktail salad。除了Seafood Cocktail，还可以有其它各种什锦凉拌沙拉，如：shrimp cocktail（虾仔什锦凉拌）、crab meat cocktail（蟹肉什锦凉拌）、fruit cocktail（水果什锦凉拌）、pineapple cocktail（菠萝什锦凉拌）等（麦志城：2004）。

6 Irish coffee爱尔兰咖啡

Irish coffee看起来是咖啡，但其实是一款鸡尾酒，以爱尔兰威士忌为基酒，配以咖啡、糖等调制而成。

关于它的来历有不同的说法，有的说是都柏林机场的一位酒保为了心仪的女孩，将威士忌融入热咖啡，首次调制成爱尔兰咖啡这款鸡尾酒。还有的说是在飞往爱尔兰的飞机上，有人首先调制成了这款鸡尾酒。总之，爱尔兰咖啡是一款鸡尾酒，而不是单纯的咖啡。

7 结语

从上面的分析可以看出，有些餐饮英语表达，单从字面意思很难理解其意，如On the rock(s)绝不是“在岩石上”，而是“冰块”，指把烈性酒倒在冰块上，和汉语“加冰”的说法角度是完全不同的；还有，有“coffee”未必就是咖啡，有“Cocktail”也未必就是鸡尾酒。要把这些行话或约定俗成的表达法弄清楚，挑战的不仅仅是我们的语言能力。作为英语教师，除了要加强语言的学习，还需要阅读有关西式餐饮方面的书籍，比如有关洋酒的，有关鸡尾酒的，有关西餐的等等。同时也还不妨去西餐厅，去酒吧，亲自去品尝，与餐厅服务员和调酒师多聊聊，也一定会有些收获。