吃蔬菜水果有危险？

史猎

“多吃蔬菜和水果對人体有益”这种说法一直以来都得到广泛的认可，我们甚至经常被教导说要多吃它们。

如今，社交媒体上出现了一种“另类”的声音：这些新鲜的食物不仅对我们的健康无益，甚至还有害。

发出这类声音的人有很多，他们认为，大多数的植物（包括蔬菜水果），为了避免被捕食，在进化的过程中都不可避免地产生了毒素来保护自己。这使得人们吃肉类食物反而会更安全、更健康。

网上流传这样一项统计数据：98.8%的植物是有毒的，而有99.9%的动物是可食用的。

这些数据看起来让人不可思议，但其中涉及到植物的说法似乎有些道理，然而，这并不意味着我们应该停止吃大量的水果和蔬菜。

让我们来看一看这种说法背后的依据。

面对威胁时，动物可以选择“用脚跑”，但植物与动物不同，它们无法采用逃脱或者躲避的方式，所以它们采用了另一种策略——“制造”化学武器。它们在自己的体内（细胞中）生产出各种具有刺激性、腐蚀性的化学物质（例如致命的神经毒素），来对付包括人类在内的捕食者，给敌人造成伤害。

并不是说只有生存在丛林中的植物才这样，实际上，包括我们日常普遍食用的作物在内都是如此。我们日常所吃的一些蔬菜，与有些有毒的植物是同一物种。

土豆、小胡瓜和南瓜，原先生活在野生环境中，并且体内充满了这些物质，经过人类几千年的育种改良，它们才开始被食用。如今，有些植物逐渐恢复其“野性”，一旦我们不正确地种植它们，它们就会产生毒物危害我们。……