裙带菜饮料的研究进展

吕利云 韦素贞 刘荣 耿建 盛杰 任召珍

摘要：裙带菜营养丰富，腥味造成产品结构相对单一，本文介绍了裙带菜饮料类型，包括裙带菜水果复配饮料、裙带菜发酵型饮料和裙带菜功能性保健饮料，概述了裙带菜饮料的开发现状，为后期裙带菜饮料的开发提供参考。

关键词：裙带菜;饮料;进展

1.引言

裙带菜，褐藻门，海带目，翅藻科，裙带菜属，是一种常见的大型食用经济海藻，营养成分丰富，含有褐藻糖胶、褐藻酸、维生素A、维生素B、维生素C、叶酸、氨基酸、矿物质钙、碘、锌、硒，粗蛋白质含量高，具有抗氧化、抗肿瘤、降血脂、降血压等功能，所以被稱为健康菜[1]。当前我国裙带菜主要产品类型为淡干裙带菜、盐渍裙带菜、裙带菜茎，产品结构相对单一。裙带菜产品现状与其不愉悦的海藻腥味有较大关系，因此开发无腥味、口感好、营养丰富的裙带菜产品十分必要。在裙带菜产品开发研究中，裙带菜饮料是重要组成部分，但目前裙带菜饮料研究较少，市面上也未见广泛推广。本文通过概述裙带菜饮料的研究进展，为后期裙带菜饮料开发提供参考。

2.裙带菜饮料类型

裙带菜饮料是以裙带菜藻体制成匀浆和裙带菜功能性成分提取液为饮料主体，添加其他辅料制作而成的液体饮料。当前裙带菜饮料主要有三种类型，包括裙带菜水果复配饮料、裙带菜发酵型饮料和裙带菜功能性保健饮料。

2.1裙带菜水果复配饮料

裙带菜水果复配饮料通过裙带菜脱腥处理后与水果进行复合配制成饮料。……