南宋饮食文化对陶瓷餐食具的影响

占佳秀

景德镇陶瓷大学 江西景德镇 333000

引 言

宋代处于历史文化进程和地域文化传播的转折时期，南北文化相互交流融合。南宋时期，宋室南迁使得北方的饮食文化也顺势南下，其中以汴京（今河南开封）的影响最为突出。中原人大量涌入，北方的饮食文化也随之南下，尤其是汴京的饮食风俗对临安（今浙江杭州）产生了极大的影响。临安人口结构受到中原人迁入的影响，社会结构和饮食习俗也产生了相应的改变。汴京的饮食文化由此改变着临安人原本的饮食习俗。同时出于对正统文化的崇拜，南方人乐于接受和效仿北方文化和习俗，这也造就了南宋临安饮食业发达，也为南宋龙泉青瓷走向鼎盛创造了条件。

一、宋人饮食文化

（一）宋人饮食结构

宋人餐食结构可分为主食和副食两大类，主食相对比较简单，主要以米、面等为主，副食则以蔬菜、鱼肉、汤羹、果品等为代表。其中，南宋临安人偏爱以粒食为主、面食为辅。

在主食方面，自隋唐以后，稻米便取代了粟麦，在南方主食队列里占有一席之地。北方人南下，南宋临安集聚了大批中原人，饮食市场受中原人影响，酒楼食肆繁荣，甚至于面食种类不下汴京。《梦粱录·面食店》中就介绍了，南宋以后，南北饮食差异逐渐缩小的情况：“向者汴京开南食面店、川饭分茶，以备江南往来士夫，谓其不便北食故耳。南渡以来，凡二百年，水土既惯，饮食混淆，无南北之分矣。[1]”至此，基本上形成了以米面为主食南北食品并存的饮食格局。……