转录组—代谢组联合分析揭示低温下采后雷竹笋木质化分子调控机制

侯 丹 林新春

(浙江农林大学省部共建亚热带森林培育国家重点实验室 杭州 311300)

竹笋作为一种天然蔬菜，富含各种营养物质和活性化合物，如膳食纤维、抗氧化物、氨基酸和维生素等，深受人们喜爱。雷竹是中国特有的栽培竹种，其出笋早、产量高，产量可达1 500～2 000 kg/667 m2，价格可达20 元/kg 左右，收益可达3 万～7 万元/667 m2，是经济效益最高的竹种。然而，以雷竹为代表的笋用竹产地主要集中在山区，且采收期多集中于高温高湿之际，使得竹笋采后由于消耗体内大量水分和营养物质而迅速老化(木质化) 褐变，在常温下2～3 d 内即失去商品价值和食用价值，降低经济效益。因此，如何有效保鲜是雷竹笋采后贮藏和运输过程面临的重要问题。

竹笋老化过程即木质化过程，该过程与苯丙氨酸解氨酶(PAL)、肉桂醇脱氢酶(CAD)、过氧化物酶(POD) 等酶活性密切相关。低温是最主要的竹笋采后保鲜措施，其主要通过抑制上述关键酶的活性来降低采后竹笋的木质化、纤维化以延缓其衰老。此外，植物激素，例如赤霉素(GA3)、茉莉酸甲酯(MeJA)、乙烯抑制剂(1-MCP) 等也可延缓PAL、CAD、POD 等酶活性来延迟竹笋采后保鲜时间。然而，目前竹笋低温贮藏研究大部分停留在表型和生理指标检测方面，关于其分子调控机制知之甚少。特别是关于木质化和低温通路、植物激素通路的内在关联尚不清楚。因此我们针对上述问题展开研究，力图揭示究竟哪些因素影响了雷竹笋采后老化? 为什么低温可以有效延长雷竹笋的采后保鲜时间……