研究所

花样面包的“健康坑”

李园园

近日，某知名主播带货的一款“低脂全麦面包”被检测出营养成分和能量虚标，其中，实际热量值比标示的高40%左右，在网上引发热议。其实，即便没有虚标，很多花样面包也没有宣传的那么好。

全麦面包中全麦粉含量参差不齐。目前，我国对于全麦面包还缺乏相关标准，所以市售全麦面包自由发挥的空间很大，有些全麦粉添加量甚至排在配料表的后几位，跟普通面包区别不大，很难起到降低热量、延缓血糖上升等作用，甚至还可能让你误以为是全麦面包而多吃，增加长胖风险。还有很多所谓的全麦面包为了提升口感，糖油盐的添加量都不低，这些成分帶来的危害早已超过那点全麦粉的健康益处了。

挑选“含金量”高的全麦面包需要注意三点：一是看配料表。首选全麦粉排在第一位的。全麦粉之外的其他成分也需要关注，基本上除了面粉、水、酵母，以及丰富味道的坚果等“好东西”之外，其他配料越少越好。尤其是白砂糖等成分的添加量。二是看颜色。全麦粉由于没有去掉麸皮和胚芽，口感较粗糙且颜色较深，还能看见黄色的麦麸颗粒，总之很有“质感”。需要注意的是，有的商家也可能在面粉中添加红糖、麦麸等，来达到以假乱真的效果，所以还得结合配料表看。三是尝口感。一般来说，嚼起来越粗、越不那么“顺口”的，往往全麦粉的含量越高;真正的全麦面包，可能又硬又难嚼。