东北地区黑木耳的栽培技术

王秀艳 田慧敏

摘 要：黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”，并且有“素中之王”之称，它是世界上栽培最早的食用菌之一，也是我国的特色产品，以东北地区的黑木耳品质最优。东北地区有多种黑木耳栽培技术，其中以段木栽培黑木耳技术和代料栽培黑木耳技术最为常见，不同的栽培技术有不同的特点。本文针对东北地区黑木耳栽培技术中出现的一些问题，提出一些合理化建议。

关键词：黑木耳;食用菌;栽培技术

中图分类号：S567.3  文献标识码：A  文章编号：1673-260X（2021）12-0045-04

我国食用黑木耳的历史已经有一千多年[1]，无论在食用价值还是药用价值上均受益匪浅。木耳是世界四大食用菌之一，被众多的营养学家誉为“素中之荤”[2]，黑木耳是一种优质的胶质食用菌，口感爽滑，味道鲜美，给人以独特的味觉享受，还有着丰富的营养成分，蛋白质的含量堪比肉类，营养价值极高;铁含量是所有食用菌中最高的。黑木耳还具有很好的保健功能，如滋肾养胃、益气强身，还能抗血栓、降低血液粘稠度，减少心血管病的发生，为人类的健康保驾护航。

1 黑木耳的生物学特征

黑木耳隶属于真菌门，担子菌纲，银耳目，木耳科，木耳属，也称木耳、光木耳。黑木耳的生长阶段由两部分组成。一个是菌丝体阶段：由许多无色透明的管状菌丝构成，是黑木耳的营养器官;另一个是子实体，供人食用的部分，胶质，是黑木耳的繁殖器官[3]。子实体在不断地生长发育过程中，会长成波浪状，并且它的正面凹而光滑，背面凸起，边缘稍微上卷，整个外形很像人的耳朵，颜色又呈黑褐色，所以称之为黑木耳。……