发展吊水鱼 打造黄河鲤品牌

元洁琼

(郑州市水产技术推广站， 郑州450000)

一、河南省黄河鲤养殖发展情况及存在问题

1.河南黄河鲤发展概况

河南省地处中原，水资源相对缺乏，鱼池主要分布在黄河沿岸，西起洛阳，东到商丘一带，以单一品种的精养池塘为主，套养花白鲢。据不完全统计，河南鲤鱼池塘养殖面积占全省池塘养殖面积的30%，草鱼占比约10%，鮰鱼占比约40%，加州鲈、鲳鱼、黄颡鱼、鲫鱼、泥鳅、观赏鱼等特种鱼占比约20%。

黄河鲤金鳞赤尾，体型修长，体侧鳞片金黄色，背部稍暗，腹部色淡而白。臀鳍、尾柄下叶呈橙红色，胸鳍、腹鳍呈桔红色。鱼体健康，活力好，体态匀称，商品黄河鲤鱼个体规格在1 kg以上，该鱼肌肉中含有较高的蛋白质和鲜味氨基酸，还含有丰富的微量元素磷、锌、铁、钙、硒以及VA、VE 等，营养价值较高。

黄河河南段的黄河鲤鱼最肥美，头、身、鳍全是金色，鱼尾红里透黄，同淞江鲈鱼、太湖银鱼、长江鲥鱼并称为我国“四大名鱼”。在河南“无鱼不成宴，无鲤不成席，”“鱼头一对，大富大贵，”宴请必吃鲤鱼。1949年新中国“开国第一宴”时，周恩来总理就亲自审定红烧黄河鲤鱼为宴会主菜，因此黄河鲤享誉中外，郑州“黄河鲤”2015年被原农村部授予国家地理标志产品。

2.黄河鲤发展中存在的问题

(1)黄河鲤品质下降

黄河是我国第二大河流，全长5464 km，流域面积75 万km2，素有“铜头、铁尾、豆腐腰”之称，穿越河南境内的692 km主要位于黄河“腰”的位置。孟津以东河道开始放宽，两岸堤距一般10 km左右，最宽处可达20 km，河床宽而浅，水中富含水生生物生长所需的各种营养盐类。该流域（河南段）气候温和，年日照时间和鱼类生长期长，发展渔业生产条件优越。

上世纪90年代之前，黄河鲤主要靠池塘粗放养殖。随着池塘集约化养殖的普及，高密度、高投喂量、高产量的养殖方式，给黄河鲤健康养殖带来严重的影响。主要表现在以下几个方面：一是追求生长速度，缩短养殖周期，致使黄河鲤品质下降；二是病害日趋严重，突发性、不明原因的病害重量增多，大面积死鱼现象严重，导致药物滥用，严重影响水产品食品安全；三是投入成本增高，养殖风险越来越大，养殖效益低下，影响了郑州黄河鲤产业的健康可持续发展。

(2)品牌经营不足

提高黄河鲤品质和做好品牌经营是黄河鲤可持续发展的根本。

①宣传力度不够。在河南省黄河鲤品牌打造过程中，真正做广告宣传的企业屈指可数，“品牌知名度低-产品价格低销售不畅-企业效益不佳-宣传力度不够”这一恶性循环，使企业很难获得良好效益。普通鲤鱼进入市场，鱼目混珠，以次充好，最终搅乱市场秩序，影响了黄河鲤品牌的推广和经营。

②品牌意识薄弱。黄河鲤养殖者和消费群体品牌意识薄弱，未意识到品牌是产品走向广阔市场和获得消费者广泛认知的通行证，以致黄河鲤品牌市场影响力较弱，没有市场竞争力，缺乏品牌培育意识。

③品牌内涵不足。发展黄河鲤产业、创立黄河鲤品牌，河南省具有得天独厚的自然环境优势条件。但是，河南的黄河鲤养殖企业没有依托区域优势和地方特色挖掘黄河鲤品牌文化，影响了黄河鲤品牌内涵，社会影响力不高。

二、广东省吊水鱼发展情况

吊水鱼就是将池塘养殖的商品鱼捕捞后，养殖于良好的水质环境，停食一段时间后再销售，让其修复体表伤口，更耐运输、耐暂养、去除土腥味，提高商品鱼品质（体型好，不含药残激素、低脂肪、肉紧致口感好和出肉率高）等。广州环球水产批发市场的草鱼价格从8～32 元/kg。吊水草鱼价格比普通草鱼价格提高2倍以上，养殖吊水鱼的效益比较可观，每m3水体可收获50～125 kg吊水鱼。鲤鱼、鳙鱼、鲫鱼、罗非鱼、鲳鱼、银鳕鱼和鮰鱼等也可生产吊水鱼。

广东省及港澳吊水鱼从上个世纪90 年代开始就已经存在，目前发展非常稳定且市场增长空间仍然巨大。吊水鱼主要解决了多个水产行业的痛点。1、产品外观差，运输和暂养损耗大；2、水产品药残问题突出；3、产品外观差，土腥味重，口感差，客户体验不好。现在广西省、湖南省开展吊水鱼，便于鱼可以安全地供应至其他省份。

三、吊水鱼生产模式

1.按场地设施分类：池塘吊养模式；河道网箱吊养；水泥池、PP 池或者帆布池吊养。

2.按水源分类：池塘水；河水、山泉水；地下水；自来水。

3.按水体换水情况分类：露天静止水；露天抽排水；循环水；半循环水。

四、高效吊水鱼运作模式

高效吊水鱼运作模式：工厂化循环水或半流水吊养模式。设施建设主要包括：养殖池、过滤池设施的建设；养殖大棚（遮阳和保温）；供氧系统，电力系统等。

主要优势：进出水产品方便，分级分类，运行及操作成本低，单位产量高，产品稳定性强，技术管理等配套后生产的风险性最小。单位产量可达50～200 kg/m3。

五、效益分析

吊水鱼成本：鱼成本为10元/kg，转运成本为0.4元/kg，重量及死亡损耗成本1元/kg，其他水电人工成本为0.6 元/kg。出售价至少为14元/kg，毛利润为2元/kg。吊水鱼品质高，品牌好，毛利润可以达4～8元/kg。吊水密度控制75～125 kg/m3较佳。

吊养周期从5～30 d不等。以一个周期15 d、养殖密度100 kg/m3计算，利润约为200元/m3。

吊养水体量9000 m3以上时，场地可参考水泥池建设标准，建设成本约：1000～2000万元，日供应能力可达50 t/d，年产值约达3.6亿元，每年毛利润约3600万元。

六、风险因素

投资建设成本门槛较高；成品鱼吊水技术及管理要求高。

市场空白，人们认知较少，前期市场开拓需要较大力度。

七、市场前景

河南省郑州市及周边城市发展吊水鱼能够较好解决目前黄河鲤品质低、品牌弱等问题。因此，吊水鱼模式发展前景良好，也是黄河鲤可持续发展的重要途径，可对多种商品鱼进行吊水，提高整体水产品质量，满足人们对优质水产品的需求，提高经济效益。