响应面法优化核桃花茶浸提工艺

曹智翔，李升云，于晨晨，田益玲,2,3

（1. 河北农业大学 食品科技学院，河北 保定 071000；2. 河北省（邢台）核桃产业技术研究院，河北 邢台 054000；3. 河北省核桃工程技术中心，河北 邢台 054000 ）

核桃（Juglans regiaL.）为胡桃科胡桃属植物，在全球广泛种植。有研究报道称核桃雄花产量与核桃相当，核桃雄花提取物在中国民间被用于治疗各种疾病，如癌症、皮炎、湿疹、慢性支气管炎等疾病［1］；核桃雄花醇提物能够降血糖，提高糖尿病大鼠胰高血糖素水平［2］；核桃雄花中多酚、黄酮含量丰富，含有多个天然活性基团，具有预防心脑血管疾病、抗衰老、抗氧化、降血脂等功能［3-4］，核桃雄花中存在大量的生物活性化合物，其提取物能够预防太阳紫外辐射对人体皮肤造成的损伤［5］；此外，核桃雄花中氨基酸种类丰富，富含对人体有益的多种矿质元素及维生素。目前对核桃的研究多集中于核桃仁、核桃壳、核桃青皮及核桃叶，而对核桃雄花的研究鲜有报道，市场上对核桃雄花的认知度较低，对核桃花茶中的功能性成分及其冲泡工艺的研究很少。

多酚、黄酮具有清除自由基的功效，能够预防及治疗心脑血管、高血压等多种慢性疾病，在临床上应用广泛［6］，而游离氨基酸对茶叶品质具有一定的影响，茶叶香气和滋味均与之有关［7］，此外，游离氨基酸可被人体直接吸收，是VE、叶酸等营养素的良好来源［8］。浸提工艺会影响茶叶的相关品质指标，考虑到温度、时间及茶水比之间的交互作用尚不明确，且核桃花茶中的主要……