游走的民俗艺术
——湖北民间糖塑

陈日红 湖北美术学院

“三个钱买糖人——有玩的也有吃的”，这是曾经流传在荆楚大地的一句民谚，当地人们耳熟能详。由此可见作为民俗艺术的“糖人”的受欢迎程度。所谓“糖人”，即民间艺人以糖（麦芽糖和蔗糖）为原料，通过吹、塑等技艺所制作成的各种人物、动物以及其他形象的统称。学界沿用泥塑、面塑等概念的成因，将制作糖人的各种工艺称为“糖塑”。糖塑最早是作为祭祀供品，在物质匮乏的农耕文明时期，其因既好吃又好玩而成为受孩童追捧的风味零食。民间糖塑艺人肩挑糖担游走四方，活动于街头巷尾和村落阡陌，糖塑艺术亦随之成为一道游走的民俗艺术风景线。

一

我国制糖历史悠久。早在春秋战国时期，麦芽糖就已出现。《诗经》《尚书》里都出现过“饴”字。楚地古籍文献对此亦多有记载，《楚辞·招魂》里有“粔敉蜜饵，有餦餭些”的记载，南朝梁人宗懔所著《荆楚岁时记》云：“正月一日……进屠苏酒、胶牙饧，下五辛盘。”因而，麦芽糖在我国古代有诸多称谓，除了以上的“饴”“餦餭”“饧”等叫法之外，还有餔、馓以及关东糖、藕丝糖等称谓。东汉许慎《说文解字》曰：“饴，米蘖煎。”意即饴由糯米和麦芽熬制而成，故亦称糯米糖。其具体做法是先将糯米蒸熟，加麦芽搅拌均匀，比例为一百斤糯米加三斤麦芽。发酵后，取出沥水，压出糖液。再放入锅内煎熬，待糖液中的水分慢慢蒸发，变成黏稠的糖稀即可。蔗糖，由甘蔗榨汁制成，甘蔗种植和蔗糖食用历史可追溯至春秋战国时期。