富硒羊肚菌研究进展

王华丽 丁厚强 谭新旺

富硒羊肚菌研究进展

王华丽1丁厚强2*谭新旺1

（1. 山东药品食品职业学院，山东 威海 264210; 2. 山东第一医科大学第一附属医院（山东省千佛山医院），济南 250014）

硒是人体必需的微量元素，羊肚菌富硒后生物活性增强。深度开发富硒羊肚菌功能食品、药品等具有重要的理论和实践意义。从富硒羊肚菌的培养、生物作用、产品开发三个方面综述目前开展富硒羊肚菌研究的进展情况，并由此提出富硒羊肚菌的应用研究方向。

羊肚菌；富硒；研究进展；研究方向

羊肚菌又名美味羊肚菌、羊肚子等，是世界公认的美味食用菌。据《本草纲目》记载，羊肚菌具有化痰理气、补脑提神、润胃健脾、补肾强身之功效[1]。研究表明，羊肚菌富含酶、多糖、氨基酸、甾醇、有机酸等活性物质，其所含多糖具有抗肿瘤[2-4]、抗疲劳[5]、抗衰老[6]、抗氧化[7, 8]、降血脂[9]、调节免疫[10,11]、抗菌[12]等功效，在食品、药品和保健品领域具有极大的开发潜力和广阔的应用前景。硒（Se）是人体必需的微量元素，参与机体抗氧化和能量代谢，具有多方面作用。缺硒可诱发或加剧骨骼肌和心肌坏死、大骨节病等。研究发现，羊肚菌菌丝体多糖和蛋白富硒，抗氧化作用会进一步增强[13, 14]，产品附加值提高。因此，无论在药用还是保健领域，开展富硒羊肚菌种植及其产品开发研究都具有重要的现实意义，有助于羊肚菌产业的可持续发展。

1 富硒羊肚菌培养的研究

目前国内尚无富硒羊肚菌种植的相关报道，仅有菌丝体富硒发酵培养的相关报道，江洁等报道羊肚菌富硒培养的适宜条件为亚硒酸钠质量浓度10 mg/L，温度25 ℃，装液量100 mL/250mL，初始pH 7.0[13]；……