素雅之味，万物可搭

邱妍

印象中的萝卜似乎属于北方的冬天，它水分足、易存储，天寒地冻的日子里，人们不愿意出门，家里有萝卜就不怕蔬菜短缺。北方的冬日，萝卜让人心安。北方人以萝卜为食，往往是因为食材受限，南方人的冬天生活也少不了萝卜，但是南方人为其味而食，焖菜或者煲汤，享其鲜美。你可能没有想到，在粤菜中用到萝卜的菜品一点不会比北方少。

粤菜味型偏柔和，食材讲究时令，冬日里，应季的萝卜是用于创作菜品的不二之选。粤菜中常用砂煲焖制、水煮等手法，于萝卜而言，再合适不过。萝卜虽然清淡，然而这也正是其优势，素雅之味，万物皆可搭配。

在上海东方司宴，主厨选用山东潍坊的萝卜，甜润且水分满满。冬日打霜过后的萝卜尤其甜脆，这样的萝卜无论是唱独角戏，还是与一众食材搭配都是不输台面的。凉菜中的萝卜清脆爽口，热菜中的萝卜温润如玉。在满桌的美味中，萝卜往往不彰显个性，也不引人注目，它只独自清香，温柔以待，愉悦舌尖，暖人心胃。

干巴菌烧萝卜

产自云南的干巴菌为野生菌种，十分珍贵。主厨以高汤烧干巴菌和萝卜，烧制中慢慢收汁，使汤汁变浓稠，萝卜充分吸收汤汁的味道，更加鲜美。

红焖萝卜牛筋

牛筋经过红焖后，十分软嫩，充分吸收了萝卜的鲜美水润，少了一份腻感。萝卜也吸收了牛筋的浓郁味道，入口更觉鲜美。

铁锅萝卜炖羊肉

宁夏盐池滩羊肉质鲜嫩，与萝卜一起炖，两种食材相互吸收彼此的鲜美味道。……