发酵麸皮在养猪业中应用的研究进展

郝海玉，刘雅文，刘虎传

文献综述

发酵麸皮在养猪业中应用的研究进展

郝海玉，刘雅文，刘虎传

（山东省青岛市畜牧兽医研究所，山东 青岛 266100）

小麦麸皮是一种来源广泛的饲料原料，富含碳水化合物、膳食纤维和矿物质，但因其粗纤维和抗营养因子含量高，在畜禽生产中应用受到限制。利用微生物组合及发酵技术可显著降低抗营养因子含量，提高蛋白质和氨基酸含量，提高其在动物生产中的利用价值。本文主要综述了发酵小麦麸皮在生猪生产中的研究现状，为发酵麸皮以后的研究及利用提供参考。

发酵麸皮；猪；生产性能；抗氧化

小麦麸皮是小麦面粉加工过程中的主要副产物，约占小麦籽粒的22 % ～ 25 %，我国每年产量大约在3 000万t。作为一种重要的饲料原料，富含碳水化合物、膳食纤维和矿物质等诸多营养物质，但因其粗纤维和抗营养因子含量较高，在畜禽生产中利用率不高。通过选择合适的微生物组合及发酵技术，改变麸皮的纤维架构，降低抗营养因子含量，提高蛋白质和氨基酸含量等，显著改善小麦麸皮的营养价值，在畜禽生产中的应用价值得到很大的提高。

1 麸皮发酵前后营养成分的变化

目前，发酵饲料常用菌种有芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌和霉菌4类。其中，枯草芽孢杆菌对抗原蛋白具有较强的降解效果，乳酸菌能通过产生有机酸和细菌素等代谢产物降低有害微生物含量和改善饲料的营养价值，酵母菌能降解水苏糖和棉子糖，霉菌能产生各种酶类，如植酸酶、淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶等[1]。……