天然淀粉改性机制及应用概述

陈严双

（西北民族大学，甘肃兰州 730071）

天然淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类，基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为（C6H10O5）n。它是一种由葡萄糖分子聚合而成的高分子碳水化合物，广泛分布于自然界中，主要来源于高等植物的根、茎、叶和果实等器官中。其品种十分丰富，一般包括禾类淀粉、薯类淀粉和豆类淀粉。

天然淀粉以其许多独特的性能被人们所喜爱，其中包括可再生性、无毒无害性、可降解、可被修饰以及环境友好性和来源广泛、价格低廉等。因此天然淀粉被广泛应用于各种行业。但是在实际生产生活中，天然淀粉仍然存在容易老化、不溶于冷水、表面性能稳定性差、耐机械性差和成型胶体不稳定的缺陷，这极大地限制了天然淀粉在生产生活中的应用。因此将天然淀粉通过特定的改性改善其性能，使其更好地服务于大众成为近年来的研究热点。其中常用的改性机制包括物理改性、化学改性、复合改性以及生物酶改性，这些方法针对生产要求对天然淀粉进行特定改性，使改性淀粉拥有特定性能，实现更好地服务于特定行业，扩大天然淀粉在各个行业的应用范围。本文详细阐述了几种改性机制以及应用现状，并对改性天然淀粉材料在未来的发展做出了展望[1]。

1 改性机制

天然淀粉颗粒是由多种成分组合而成的混合物，对其改性就是通过各种特定方法改变其颗粒的结构分布，使其具有新的且符合要求的特性。目前这些方法大体可分为物理改性、化学改性、复合改性以及生物酶改性四种，以下对四种方法做详细介绍。……