橄榄油挥发性香气成分的神经网络定量结构-保留相关性(QSRR)研究

堵锡华 宋 明 田 林 徐 艳 陈 艳 李 靖

(徐州工程学院材料与化工学院，徐州 221018)

橄榄油是直接冷榨油橄榄果实所得的食用油，因其富含不饱和脂肪酸及多种抗氧化营养物质[1]，除具有护肤作用外[2]，对心血管疾病、阿尔茨海默病、糖尿病、甚至乳腺癌等癌症也具有良好的预防、保健作用和功效[3-5]，故近年来越来越受到人们的喜爱，科研工作者对其研究也越来越受重视。在这些对橄榄油的研究工作中，相对对橄榄油的营养成分或挥发性成分的检测较为常见，如Antonietta Baiano等[6]采用色谱质谱联用技术对橄榄油挥发性香气成分进行了分析；田维芬等[7]则采用顶空固相微萃取-气质联用技术对不同品牌种类的橄榄油挥发性风味物质进行了检测和分析；龙伟等[8]也利用气相色谱及气质联相色谱技术对初榨橄榄油的营养成分进行了检测并对其油脂特性进行了分析；少量的研究工作则关注于橄榄油的功能性研究方面，如高建平等[9]探讨了橄榄油等3种不同食用油对小鼠的血脂、肥胖以及糖尿病易感性的影响；Rezaei S等[10]则研究了橄榄油在减轻非酒精性脂肪肝方面的优越性，这些研究工作均取得了较好的成效。

近年来，定量结构-保留相关性(QSRR)研究成为热点之一，在色谱定性分析方面发挥了重要作用，它将化合物的色谱保留性质与分子结构特征进行关联，可深入了解色谱分离机理，判断化合物结构及相关性质，评价色谱分析中的固定相性质，预测色谱保留行为[11]。……