植物油中苯并芘的来源及检测方法研究进展

张娅娣

摘要：文章陈述了植物油中苯并（a）芘的来源和检测技术。植物油中苯并（a）芘的来源主要是原料和生产过程的热加工。当原料生长或晾晒在被苯并（a）芘污染的环境中时，原料中可能会含有迁移的苯并（a）芘；在植物油的生产过程中热加工会引起原料中的有机物经复杂的化学反应产生苯并（a）芘。随着新技术的发展，检测方法有快检及定量两类方法。快检法主要为酶联免疫法；定量方法主要为中性氧化铝柱、分子印迹柱和凝胶色谱法等多种净化方法，将植物油净化除杂后使用液相色谱、液质联用、气质联用和表面增强拉曼光谱检测。

关键词：苯并（a）芘；植物油；来源；检测；液相色谱

中图分类号：TS227 文献标识码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20210221

苯并（a）芘（BaP），是多环芳烃的一种，具有高度稳定性，与黄曲霉、尼古丁等同被列为一级致癌物。BaP一般经口服摄入，肠道吸收后进入体内，遍布各个部位，并在脂肪组织和乳腺中不断聚集，其短期内无明显症状，在长期作用下，可能引起肝、胃、肠道、肺等部位发生癌变 [1-2]。据人群流行病研究[3]表明，食品中BaP含量与乳腺癌和肺癌等多种肿瘤的发生有关系。近年来食品抽检中不断出现植物油中的BaP超标现象，随着人们对其危害的认识不断加深，食物中的BaP来源和含量也越受关注。本文对BaP在植物油中的存在原因以及检测技术进行了探讨。

1 BaP的来源

1.1 原料

目前，常见的植物油原料有大豆、花生、油菜籽、芝麻、油茶籽等。汽车尾气、工业废气废水、各类燃料燃烧产生的烟气等均有可能含有BaP，随着工业化进程的推进，这些气体和液体在被排放后散落在周围的土壤和空气中。……