中国谷物真菌毒素降解的研究现状与发展趋势

史姗姗 沈飞 刘晓庚

摘要：为把握中国谷物真菌毒素降解的研究现状与发展趋势，明确目前关于谷物真菌毒素的研究热点和未来的研究方向。利用文献计量的方法对中国知网数据库（CNKI）和中国专利数据库按照主题，篇关摘和年份进行高级检索，时间跨度为1915年1月1日—2020年12月31日。共检索到1 044条文献，中文文献570条，谷物真菌毒素降解文献264条，专利109项。通过文献计量分析表明：国内关于谷物真菌毒素降解的研究起步较晚，研究仍处于探索发展阶段，原始创新和实用性研究较少；当前的研究热点主要是黄曲霉毒素、呕吐毒素（脱氧雪腐镰刀菌烯醇）、玉米赤霉烯酮等的脱毒研究，脱毒技术集中于生物降解、吸附、辐照和臭氧脱毒的研究。未来应加强谷物真菌毒素降解的实用性研究，寻找新的突破点和创新点。

关键词：文献计量；谷物；真菌毒素；降解；發展趋势

中图分类号：TS210.7 文献标识码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20210222

真菌毒素是一类由丝状真菌产生的有毒次级代谢产物[1]，在谷物中的污染十分普遍，许多具有致癌性、遗传毒性、致畸性、肾毒性和肝毒性[2]。食品中的真菌毒素污染可导致世界范围内的疾病。对农业经济影响最大的真菌毒素的主要类别是黄曲霉毒素、曲霉毒素、伏马毒素、曲霉烯、镰刀菌霉菌毒素、链格孢菌毒素和棒曲霉素等[3]。不仅给人畜健康带来巨大威胁，也会造成严重的经济损失。脱除真菌毒素的方法（如表1）主要包括物理处理方法、化学方法、生物法[4-8]。近年来真菌毒素的降解研究日益增多，“健康中国2030”背景下人们对于食品安全问题愈发重视[9]。……