酸枣仁茯苓粉复合饮料的初步研究

李 想，陈 华，白 爽，费莹莹，王 贺，才瑞玺

（鞍山师范学院 化学与生命科学学院，辽宁 鞍山 114007）

茯苓（Poria cocos），属多孔菌科，其药用部位是多孔菌科真菌茯苓的菌核，具有利水渗湿、健脾安神的功效；百合味甘、微苦、性平，具有清心安神、健脾养胃的功能；酸枣仁有宁心安神、镇静催眠的作用。目前，市场上酸枣仁产品大多使用生酸枣仁进行加工处理，具有改善睡眠的功效[1-2]。

复合饮料已经成为引领饮料行业发展新趋势的主要载体，具有良好的发展前景[3]。酸枣仁、茯苓粉、百合粉3 种药材都有安神静心的功效，混合在一起药性不发生冲突，可以用来调理失眠，再加入冰糖、柠檬、蜂蜜等调味，使饮料的口感有所提升[4]。主料与辅料相辅相成，不仅实现味道的互补，还能为复合饮料的开发提供新思路。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

酸枣仁、茯苓粉、百合粉、蜂蜜、百香果、柠檬、山梨酸钾。

1.2 仪器与设备

电子天平、均质机、立式压力蒸汽灭菌锅、离心机、紫外分光光度计。

1.3 试验方法

1.3.1 工艺流程

百合叶片、酸枣仁、茯苓→挑选洗净→晾晒称质量→烤干研磨→溶解过滤→3 种原液调配→均质→装罐→杀菌→冷却→成品。

1.3.2 单因素试验

（1） 酸枣仁与茯苓粉质量比对饮料口感的影响。设定复合饮料体积为30%，蜂蜜添加量5%，柠檬汁添加量2%，山梨酸钾添加量2%，酸枣仁与茯苓粉分别按照质量比1∶1，1∶2，1∶3，1∶4，1∶5（g∶g） 配制而成，对样品进行感官评分。

（2） 蜂蜜添加量对饮料口感的影响。设定复合饮料按照酸枣仁与茯苓粉质量比1∶2，山梨酸钾添加量2%，柠檬汁添加量2%，蜂蜜添加量分别按照1%，3%，5%，7%，9%进行添加，对样品进行感官评分。……