气调贮藏对不同种类蔬菜保鲜效果的影响

郭慧媛，吴广枫，曹建康，李晓峰，朱小兵，王 健，许 波，马 坚

（1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083；2. 海尔智家股份有限公司，山东 青岛 266000；3. 贯虹科技有限公司，北京 100176）

0 引言

在我国，由于许多蔬菜采后贮藏保鲜技术水平较低，导致大多数蔬菜采后极易腐败，耗损率可高达20%～40%[1]。因此，研究和利用合理的采后蔬菜保鲜技术延长保鲜期，对提高蔬菜生产经济效益具有重要意义。

气调贮藏是蔬菜保鲜最常用方法，能有效延缓蔬菜的成熟和老化，被认为是目前贮藏新鲜园艺产品效果最好最安全的保鲜方法之一[2]。其原理是改变贮藏环境中的气体浓度，以达到延长产品保鲜期的目的。气调技术适当减少贮藏环境中O2浓度、增加CO2浓度，以降低产品的呼吸速率，抑制代谢活动，保持蔬菜的营养和感官品质，延缓蔬菜腐烂[3]。

蔬菜种类繁多，每一种类有各自的生物学特性。分别按照叶菜类（菠菜）、花菜类（西兰花）、果菜类（青椒）、根菜类（胡萝卜） 和茎菜类（芹菜） 5 个类别[1]，对比低温气调贮藏和普通低温贮藏的保鲜效果，旨在为蔬菜气调贮藏保鲜的研究提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.1.1 原料

试验用菠菜、西兰花、青椒、胡萝卜、芹菜，购于北京美廉美超市（学清路店）。挑选大小、成熟度一致、无机械损伤且无病虫害的蔬菜样品用于试验。在30 min 内，将样品运回实验室，去除样品表面泥沙、多余水分和不可食部分。

1.1.2 试剂

丙酮、碳酸钙、2,6 - 二氯靛酚、抗坏血酸标准品、偏磷酸、磷酸三钠、磷酸二……