柠檬绿茶酒抗氧化性研究

王 芳，李 维，陈麒麟

（四川旅游学院，四川 成都 610100）

茶叶是我国的传统饮品，是由茶树幼嫩的叶子制成的一种饮品，具有很多药用价值。茶叶中富含生物活性物质[1]，如茶多酚、黄酮类、咖啡碱等成分[2]，有助于提高人体免疫力、降低胆固醇、抑制心血管疾病、预防和抗癌等功效[3]。

柠檬富含维C、维B1、维B2，以及糖类、钙、磷、铁、烟酸、柠檬酸、苹果酸等营养物质[4]，具有丰富的活性物质与药用价值[5]，如具有杀菌、美容、降低胆固醇、预防坏血病、防止肾结石和心血管动脉硬化等功效[6]。

茶酒是指以茶叶为主料，通过发酵或配制等工艺生产的饮用酒[7]，既保留了传统白酒的风格，又具有茶香[8]，富含茶多酚、咖啡碱和氨基酸等成分[9]，在防治心血管疾病、抗氧化、抗癌变等方面都有很好的效果[10]。

在柠檬绿茶酒最佳酿造工艺条件的基础上，研究柠檬绿茶酒的抗氧化能力，为进一步开发茶酒提供理论依据，为茶酒的保健功能研究提供基础数据和理论参考。四川茶叶资源非常丰富，种植面积广泛，利用廉价茶叶开发茶酒成本低廉，可提高低端茶叶的加工利用率，增加茶农的收益。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

柠檬，资阳市安岳县提供；茶叶，雅安市春果茶叶有限公司提供；白砂糖，云南滇鹏糖业有限公司提供；果胶酶EX，法国波尔多市提供（BP17-33072）；葡萄酒果酒专用酵母SY，安琪酵母股份有限公司提供；碳酸氢钠（食品级）；硫酸亚铁、酒石酸甲钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、铁氰化钾、三氯乙酸、氯化铁、Tris、盐酸、邻苯三酚、DPPH、无水甲醇、无水乙醇，均为分析纯，成都金山化学试剂有限公司提供。……