产地品种和年份对6 种大豆异黄酮单体含量的影响

阮长青，鹿保鑫，张东杰，王长远，刘文静，李志江，4

（1. 黑龙江八一农垦大学 食品学院，黑龙江大庆 163319；2. 北大荒现代农业产业技术省级培育协同创新中心，黑龙江 大庆 163319；3. 浙江海正药业（杭州） 有限公司，浙江 杭州 311404；4. 黑龙江省杂粮加工及质量安全工程技术研究中心，黑龙江大庆 163319）

黑龙江省是我国优质大豆主产区，其中以北安和嫩江地区为主，盛产高蛋白、高脂肪和富含异黄酮的等优质大豆，对保障我国大豆资源供给和食品加工具有重要的地位[1-2]。作为重要的功能性次生代谢产物，大豆异黄酮尤其是异黄酮单体含量是评价大豆营养的重要指标，对指导食品加工和营养功效评价具有重要的现实意义[3]。

由于产地、品种和年份等因素会影响大豆的生长和生理指标，与异黄酮单体的生理合成相关联。因此，探索这些因素对大豆异黄酮单体含量影响具有一定的指导意义。研究表明，品种和栽培环境显著影响大豆总异黄酮含量，为筛选和培育优良性状的大豆品种提供了基础[4]。通过研究年份、地点和基因型对大豆黄素、黄豆黄素和染料木黄素的影响，进而划分黑龙江省大豆产区证明是可行的[5]。然而，产地、品种和年份等因素的交互作用对大豆黄豆黄苷、染料木苷和黄豆黄等6 种典型异黄酮单体含量的变化研究较少。

利用改进的高效液相色谱检测方法，已成功建立了6 种大豆异黄酮单体方法[6]。在此基础上，进一步选取黑龙江省北安和嫩江127 份大豆样品进行异黄酮单体的评价，以明确产地、品种和年份对大豆异黄酮单体含量影响。……