酵母及其相关产品在饲料行业的应用

章亭洲，朱廷恒，赵 艳，俞丽燕

（1.浙江科峰生物技术有限公司，浙江 海宁314400；2.浙江工商大学，杭州310018；3.浙江工业大学生物工程学院，杭州310014）

酵母源饲料添加剂在畜牧业中应用广泛。酵母源饲料添加剂包括以酵母活菌或酵母的功能性组分为主要成分的产品以及酵母培养物（Yeast Culture，YC）。2013年12月农业农村部（原农业部）第2038号公告增补酿酒酵母培养物（YC）、酿酒酵母细胞壁、酿酒酵母水解物、酿酒酵母提取物等新型酵母源饲料添加剂进入《饲料原料目录》。相关的产品种类通常划分为饲料酵母、破壁酵母粉、酵母细胞壁、活性干酵母、YC、富集微量元素酵母以及与酵母工程菌相关的产品。

酵母源饲料添加剂能提供丰富的营养物质、调节动物消化道微生物菌群的平衡、提高机体的免疫力、防治消化道疾病以及促进动物生长等，是一种绿色的饲料添加剂，具有安全无毒、无副作用、不产生抗药性等特点。

1 酵母菌的特性

酵母是一种结构相对简单的单细胞微生物，属于真菌类，是兼性厌氧微生物，在有氧和无氧状态下都能生存和繁殖，有氧条件下生长速度更快。酵母菌具有原核生物的生长繁殖特点，增殖速度快，在温度适合、氧气和营养充足的条件下，一般以出芽的方式进行无性繁殖；在条件苛刻时形成子囊孢子，子囊孢子在适宜条件下可萌发成单倍体营养细胞，甚至可进入有性繁殖阶段。大部分酵母的适宜生长条件为pH 4.0～6.0、25～28℃。布拉酵母属于明显例外，适宜温度为37℃。酵母在有氧条件下将葡萄糖转化为水和二氧化碳，缺氧时通过发酵方式将糖类转化成二氧化碳和乙醇来获取能量。……