美食类纪录片选材研究

谢 琰，仲 宇 上海工程技术大学艺术设计学院

这是一个美食类纪录片云集的新媒体时代。美食类纪录片传播途经广泛，近几年除了传统的电视播出平台，美食类纪录片在视频网站上异常火热，一大批讲述中国饮食文化的纪录片应运而生，发布在视频网站如爱奇艺、优酷、哔哩哔哩（简称：“B站”）、腾讯视频等。这些平台助力相关产品的制作，更加积极扩展资源，为避免观众审美疲劳，推陈出新出优质的美食纪录片。本文就由中国中央电视台出品，陈晓卿执导的美食类纪片《舌尖上的中国》；B站与旗帜传媒联合出品的国内首档夜宵烧烤纪录片《人生一串》；由王圣志执导，沈宏非、陈晓卿担任总顾问，福建省广播影视集团海峡卫视和腾讯视频合作的美食短纪录片《早餐中国》；在广东卫视频道、腾讯视频、爱奇艺、哔哩哔哩等在线播放平台播出，李伊平指导的《老广的味道》这四部热播好评的作品为例，研究美食类纪录片的选材。

1 《舌尖上的中国》选材质朴，回味乡情

《舌尖上的中国》为观众打造了一场中华美食视觉盛宴。富有中国韵味的美食记录片收获了火爆的收视，引发了社会对美食类题材作品的关注，“舌尖”成为热门话题。片中体现出浓厚的中国味，展现中华饮食文化的同时，地方美食人文特色脱颖而出，采集食材的过程与独到的烹饪技艺吸引了无数美食爱好者。

第一季共七集，每集鲜明的主题带领观众来到幅员辽阔的中国各地，把各个地域的人文与丰富多样的美食和谐地融合起来，让观众“品尝”到诱人菜肴的同时，感受到中华美食的独特魅力。……