复配乳化剂HLB值对壳聚糖精油复合膜物理和结构性能的影响

孟文博，连欢，赵翰卿，彭勇

（山东农业大学食品科学与工程学院，山东 泰安 271000）

壳聚糖是甲壳素脱乙酰后的天然产物，也是自然界中唯一的天然碱性多糖[1]。由于壳聚糖具有良好的成膜特性、生物相容性和全降解特性[2-3]，在药品和食品领域通常作为包装的基材之一。研究表明，果蔬经壳聚糖涂膜处理后，贮藏期间，果蔬的呼吸作用降低、失重减少，可以获得较长的保鲜期[4-5]，壳聚糖涂膜也可以抑制病原菌和腐败微生物的生长，延缓果蔬的腐烂变质[6-8]。壳聚糖膜的组成、性能和结构都与保鲜效果密切相关。

为了进一步提高壳聚糖膜的抗菌特性及应用价值，植物精油常被加入壳聚糖膜中，提高复合膜的抗菌性。植物精油是从植物的根、茎、叶、花或果实中提取的芳香物质，由于含有各种酚类、醛类、醇类、酯类等活性成分，具有很强的抗菌特性[9-11]。研究表明牛至精油、百里香精油、丁香精油等均具有较强的抗菌能力[12]。作为天然产物，植物精油通常被认为是安全的[13]，但由于植物精油易于挥发，单独使用时抗菌时效短，研究控制植物精油从膜中释放的技术措施尤为重要。

壳聚糖膜复合植物精油可以延迟精油的释放，精油的释放与保留受壳聚糖膜结构、精油类型、乳化剂等多种因素的影响[14-15]。研究发现，乳化剂可以降低油水两相之间的表面张力，促进精油在水相的溶解，乳化剂对精油粒径和膜溶液的稳定性都有一定影响。并且，乳化剂的乳化效果与亲水亲脂平衡（hydrophile lipophilic balance，HLB） 值密切相关，HLB 值越高，说明对水的亲和力越强[16]。……