糖源蜜、花源蜜和市售蜂蜜品质的比较研究

董莹莹，迟增钊，迟玉森

（青岛农业大学食品科学与工程学院，山东 青岛 266109）

蜂蜜是由蜜蜂在离巢2.5 km以内有效范围的植物活体或植物活体分泌物中吸收含水量约为75%的花蜜或分泌物，存入到第二个胃中并与自身分泌物结合后存放在巢脾中，经过充分转化将花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的葡萄糖、果糖，同时将各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值，并脱水至水分含量少于23%时用蜂蜡密封，形成的一种天然的饱和糖溶液[1-2]。每年秋冬时节缺乏蜜源，或者有蜜源但天气不好（梅雨季节）的情况下，巢脾中的蜂蜜已经被蜜蜂吃完，大部分蜂农选择饲喂白糖而非蜂蜜，这是目前比较经济的越冬方式。越冬后蜂群很弱，饲喂白糖刺激蜂王产卵促使大的蜜源来临之前蜜蜂群体增强，此时产的蜜可被称为糖源蜜。

目前我国对糖源蜜和花源蜜的比较研究甚少。本文测定了糖源蜜和花源蜜的基本理化成分和活性成分，并与市售4类蜂蜜进行比较，研究蜜蜂通过采取不同的蜜源产出的糖源蜜和花源蜜的品质，为蜂业发展提供理论参考依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

样品来自青岛王氏蜜蜂园的蜂农自养蜜蜂在蜜源期产出的花源蜜和在秋冬无蜜源期喂糖水摇出的糖源蜜，以及选用青岛某超市销售的单价差距比较大的4类蜂蜜[黑蜂雪蜜（产地：吉林）、洋槐蜂蜜（产地：上海）、天然蜂蜜（产地：上海）、紫云英蜂蜜（产地：江西）（价格：黑蜂雪蜜＞洋槐蜂蜜＞天然蜂蜜＞紫云英蜂蜜）]样品作为研究对象，蜂蜜的样品信息表见表1。……