灯盏糕

2021-01-14 10:38:50 作文与考试·初中版 2021年3期

胡博涵

在家乡福建汀州,客家人逢年过节,你一定会在他们的餐桌上发现一盘热乎乎、黄亮亮,还飘着油香的圆形糕点,那便是长汀的美食——灯盏糕。

灯盏糕,顾名思义,因形似古代圆形灯盏而得名。手艺精湛之人所做的灯盏糕,油香四溢,口感膨松细腻。而手艺欠佳者所做的糕则油腻硬实,吃两个下肚就毫无食欲。那么,为什么两者差别如此之大?原来灯盏糕的制法和炰法中可大有文章呢!

灯盏糕的原料是大米与黄豆。在以前,每逢制作灯盏糕,人们便会用石磨将大米与黄豆细磨成浆。其中黄豆的多少直接影响了糕的香味与膨大程度。磨好的大米与黄豆和以水,再洒些葱花,一盆白色的灯盏糕原料便完成了!如果你靠近细闻,一股米香杂着豆香就會扑面而来,这是大自然的味道。

随后,架起一灶火,倒上一锅油,用大火将油烧热。在油开之时,拿出圆勺(一种底部为圆形平面的、专门炰灯盏糕的勺)放入油锅中预热,再向圆勺中打一些原料,将圆勺左右轻摇,令原料铺平。这时,快速将其浸入油中,“吱啦吱啦”,油不停翻腾着,叫嚣着。轻抖圆勺,糕受热膨胀,在浮力作用下,“扑哧”一声从锅底冒出来,活像一个鱼吐了一个大泡泡。渐渐地,初成形的糕瘪了下去,可香味却升了上来,钻入鼻孔,使胃打起了鼓。

待灯盏糕底面透出金黄,便可用筷子给它翻个身,让它两面都炰透。也有只炰一面的,正面只用勺子浇几勺热油。两者口感有别,各取所需。炰好的糕用筷子夹在一个漏勺里沥油。刚出锅的糕,外围酥脆,中部软香膨松,咬入口腔,油香四溢,那香味在唇齿间久久不愿离去。

灯盏糕如此美味,早就收割了长汀人的胃,与其文化交融在一起。我们这儿就有一首童谣:“灯盏糕,膨膨起,没铜钱,喉(方言,馋的意思)得死。”表达出一代人对灯盏糕的喜爱之情。

灯盏糕还因形似圆,所以是团圆的象征,在大年三十年夜饭桌上,这是必不可少的一道菜。灯盏糕还因为中间膨胀,还是一个人事业发达的象征,早年亲朋好友间互赠礼物,灯盏糕也会出现在其中。

灯盏糕已作为一种汀州饮食文化的代表,刻在长汀人的脑海中。在外的游子,每当看到圆圆的月亮,是否会想起圆圆的灯盏糕,继而心中涌起一片乡愁呢?

‖福建省长汀县第二中学

在作者细腻灵动的笔下,灯盏糕已然成为福建汀州的美食代表,鲜活于我们的眼前,引诱着每一位读者的味蕾——逢年过节,汀州人的餐桌上离不开一盘热乎乎、黄亮亮的灯盏糕,它因形似古代圆形灯盏而得名;做之前用石磨将大米与黄豆细磨成浆,和以水,再洒些葱花,一盆白色的灯盏糕原料便完成了;用大火将油锅烧热,用专门炰灯盏糕的圆勺,将原料轻摇铺平,将其浸入油中,待灯盏糕透出金黄,便可捞出沥油,一盘软香膨松、油香四溢的灯盏糕就做好了……

在作者的眼中,灯盏糕不仅是收割了长汀人的胃的美味,而且它还是一种地方文化,是一种地地道道的中国味、团圆味,在外的游子,每当看到圆圆的月亮,就会想起圆圆的灯盏糕,继而心中涌起一片浓浓的乡愁。

【适用文题】家乡的味道;我家的中国味;难忘的滋味……(平子)