山野菜速冻关键技术的分析

景秋菊

摘要：文章对当前市场背景下山野菜速冻技术的应用价值进行了强调，在此基础上，以原材料的选择与处理、热烫处理中多种工艺参数的合理管控、速冻处理、包装处理为切入点，阐述了山野菜速冻关键技术的要点内容，旨在为高品质山野菜速冻产品的加工生产提供支持。

关键词：山野菜;速冻技术;热烫处理

引言

近几年来，山野菜产品的市场份额呈现出逐年提升的趋势，其营养相对丰富且拥有一定的药用价值，因此人们对山野菜产品的需求量随之提高。对于山野菜而言，其存在着难以长时间保存、容易老化或黄化的问题，所以将其运输至相对较远的区域或是长久保鲜的难度极高，限制着山野菜的进一步深加工利用。为了解决上述问题，山野菜速冻技术应运而生。

一、山野菜速冻技术的应用价值分析

山野菜是一种绿色无污染的天然野生蔬菜。大多数山野菜具有一定的保健性能。随着人们健康意识的增强，人们对山野菜的需求越来越大，尤其在大城市显得更加明显。但是，山野菜大多是叶菜类，难保存，无法远距离运输，需要一定加工处理后才能作为商品销售。为开发山野菜产品，山野菜速冻技术以山野菜为原料，经除杂、清洗、杀青、包装、速冻、冻藏、冷链销售而开发的一种速冻山野菜产品的生产新技术[1]。依托山野菜速冻技术所生产山野菜采用蒸汽喷射杀青，快速冷冻的生产技术，既减少了山野菜加工过程中的污水产生，又很好的保持了山野菜原有的风味、营养成分及质构特性。……