番茄中番茄红素提取工艺的比较研究

李睿

(西安邮电大学,陕西 西安 710121)

番茄红素(lycopene)广泛存在于番茄、西瓜、木瓜、木鳖果、葡萄柚等果实中[1]，是类胡萝卜素的一种[2-3]，具有很强的氧化性[4]。研究表明，番茄红素具有提高免疫力、保护心血管[5]、抗衰老、抗癌抑癌[6]、保护皮肤、抗紫外线辐射等功效[7]，在医药、保健品、食品等方面得到广泛应用[8]。我国番茄产量居世界前列，合理开发利用番茄红素有着重要的药用意义。

本文以番茄为原材料，以丙酮-正己烷(2∶1)混合液为提取溶剂[9]，分别采用水浴搅拌法、微波辅助提取法[10]、超声波辅助提取法[11]提取番茄红素，利用正交实验优化3种方法的提取工艺并作以比较，为有效利用番茄中番茄红素提供一些工艺参数。

1 实验部分

1.1 试剂与仪器

番茄，市售；丙酮、正己烷、无水乙醇、苏丹Ⅰ色素均为分析纯；蒸馏水。

AL204电子分析天平；HH-2数显恒温水浴锅；101-3AB电热鼓风干燥箱；SHZ-D(III)循环水式多用真空泵；DF-101S集热式恒温加热磁力搅拌器；752N紫外可见分光光度计； 365 nm紫外分析仪；LD5-2A型低速离心机；EM720KG1-PW微波炉；FDL-DTD5200型超声波清洗仪。

1.2 实验方法

将新鲜番茄洗净去皮，切成小块，称取2 g番茄肉研磨成番茄浆，加入20 mL无水乙醇预处理20 min后离心10 min，去除上清液得番茄泥沉淀。以丙酮-正己烷(2∶1)混合液为提取液，分别采用水浴搅拌提取法、微波辅助提取法和超声波辅助提取法按照L9(34)正交设计对番茄红素进行单次提取，考察其提取率。

1.3 分析方法

1.3.1 标准曲线的制作 精确称取苏丹Ⅰ色素50 mg，以无水乙醇定容至50 mL。准确吸取0.12，0.24，0.36，0.48，0.60，0.72 mL溶液，置于编号为 1～6 的50 mL容量瓶中，用蒸馏水定容。……