关于酒店进行委托经营管理出现相关问题的思考

张琳娟 杨凌示范区农科房地产开发有限公司

委托管理模式是一种特殊的委托关系，管理方作为业主的特殊受托人，以业主的资产投资回报为出发点掌控酒店的日常经营，并收取管理费赚取收益。酒店的经营管理权由管理方全权控制，业主履行资产管理人职责，重点关注酒店的运营成果与资产保值增值。

一、背景介绍

某酒店西区自2018 年7 月正式改造、11 月召开第26 届农高会前移交投用以来，日常经营工作仍沿用从鑫诚某酒店运作模式并继续委托某酒店管理公司负责，按照设立为农科房地产公司分公司形式纳入企业化正常管理，整个的管理模式从之前的政府职能部门分管变化为正常的市场性企业化管理。

自改造投用开始，2019 年度全年经营收入2376.28 万元，超过2017 年收入1801.94万元、2018 年收入1668.29 万元（受2018 年4 个月改造西区影响），结合目前市场情况，2019 年度经营效益达到近5 年来最好水平，其经营利润主要是依靠于住宿、餐饮和会议接待等杂项共三方面，其三块收入分别约占到经营总收入的32.26%、56.52%、11.22%。但是从2020 年初经受新冠肺炎疫情严重影响，酒店行业遭受重创，自2020 年1 月25日开始设立新冠疫情隔离留观点、7 月15 日解封正式投入市场化运营以来，整个运营经济形势和市场环境发生了较大变化，酒店经营受到了严峻挑战。截止2020 年底，某酒店2020 年经营收入1324.26 万元（含防疫收入359.80 万元），较2019 年同期收入2376.82 万元减少1052.56 万元；2020 年毛利78.97 万元，较2019 年毛利472.82 万元减少393.85 万 元；2020 年7 月15 日 至12 月 复 工以来，经营收入较上年同期恢复68.42%，达到841.91 万元，较去年同期收入1230.44 万元减少388.53 万元。

二、某酒店进行委托经营管理中存在问题

（一）高级管理人员团队随意调整存在风险

业主方房地产公司与某酒店管理公司在《委托管理合同》中第三章“管理原则”第五条“乙方委派酒店总经理全面负责酒店日常经营管理工作，涉及本项应履行的主要职权、管理内容”第3、4、5 项中明确约定：“制定酒店年度经营计划和年度经营预、决算方案，年度酒店岗位人员编制及员工工资福利标准，报甲方批准后实施”；“招聘、任免、调配和组织培训酒店管理人员和员工，控制用工风险，对酒店部门经理以上人员的任免和调配需事先征求甲方意见后实施”；“依照酒店规章决定对酒店所有员工的奖惩、升降级、加减薪、聘任、招聘、解聘及辞退。对部门经理以上管理人员的上述决定应事先征求甲方意见”等条款，但在接管两年来实际操作当中均没有遵照约定执行。

某酒店管理公司没有对高级管理人员出具相应的委派文件，若以书面形式正式函告会更具严肃性更利于业主方和经营方合作，单方随意调整不利于酒店的长期经营，并很可能为后期相关经营政策和经营理念地有效执行埋下隐患。

（二）职工人员单方聘用存在劳动用工风险

《委托管理合同》第五章“甲乙双方承诺”“乙方承诺 依照“择优录取”的原则招收、招聘、调配管理人员、技术人员和服务人员，控制用工风险”等条款，实际上是员工的劳动合同签署、社保关系等均与房地产公司某酒店发生关联并实际聘用，在具体实施中经营方某酒店管理公司派出经营团队自行实施员工招聘、人事工资及社保申报缴纳等工作，某酒店管理公司并没有严格按照《委托管理合同》及国家相关规定与员工签订劳动合同并缴纳社保，存在一定的用工风险，会导致职工因劳动关系、劳动争议等问题成为酒店经营的重要风险点。

（三）日常经营标准不透明，导致经营工作中期缺少可量化可控依据

《委托管理合同》第二章“管理方式”第2 条第3 项“乙方在对酒店经营业务的管理在所有的基本方面符合乙方所属的某酒店管理有限公司的管理模式和特征”。《委托管理合同》第四章“管理实施”第9 条“乙方必须保证派出人员的质量”等，以上约定均为表述性无量化指标而不具操作性，因而容易造成业主方即甲方对有关服务质量缺乏可控性，不利于中期监督和财务预算的执行，易引发市场性经营受损，经营损失在所难免。

（四）职工人员随意流动存在经营风险

酒店高级管理人员流动风险无法避免，酒店在经营当中对于高级管理人员未经业主方同意随意更换，对于关键岗位人员的调整及工作交接缺少明确要求，使业主方对酒店经营缺失有效监管易形成经营风险。

某酒店在2018 年12 月划转移交到农科房地产公司时，酒店公司缴纳社保职工55人，2019 年增至60 人，2020 年增至64 人，但是目前酒店职工已达到100 余人，其中连续工龄在5 年以上的达到80 人。从2018 年开始增加的缴纳社保人员，及屡次零星招聘职工等问题，均未与业主方房地产公司提前申请而实施，与双方所签《委托管理合同》主要条款相违背，存在社保缴纳及人员退休等隐患风险问题没有有效解决。

三、某酒店进行委托经营管理方案

（一）加强对外宣传，拓宽经营思路

在某酒店东门口设立电子屏，利用游人到邰城广场参观对外宣传酒店客房及服务品质；

利用新时代广场及风情街所处杨凌城区核心地段的广告牌、电子屏等开展宣传，加大酒店等产品的推广力度；

在风情街一层商铺设立一间商品展示中心，打造酒店特色精品菜展厅，向市场推送打包菜品礼盒，增加堂食减量的利润点；

加强抖音、微信等开发宣传力度，加大在携程网、美团等平台的投入，利用好传统节假日、承接第28 届农高会及示范区承办十四运等重大活动，开展多形式宣传拓客活动。

（二）挖掘品牌优势，放大市场效应

加大婚宴市场宣传力度，充分挖掘市场关于婚宴项目的考察、适时推出阶梯型定价打包服务；

有效扩大室外婚礼等潜在市场空间，发掘游泳馆和室外草坪婚礼创意，加大在携程网、美团等平台的投入；

积极开展对外收洗服务业务，利用好年前一个月时间开展窗帘、被套沙发等清洁服务项目，开辟深度保洁家政服务工作；

适度有效改造已经闲置多年的1#、2#别墅，开发家庭休闲游，结合人工湖水景开发新经济支撑点，充分结合杨凌后稷神农故里的人文理念，充分挖掘某酒店某公司多年经营人文历史积淀文化价值，放大经营效益；

对于健身房、游泳馆、康乐洗浴中心、KTV 等充分发掘市场经济价值，采用公开招标推向市场模式，释放并促进酒店整体经济活力不断提升。

（三）加强经营流动性开发和管理，主抓市场客户深度开发和潜在群体挖掘

开发酒店经营流量：一是酒店的经营数据，一部分来至PMS 系统的生成（这类数据都是已经发生的“历史数据”），比如酒店经营日报、客源占比报告、渠道收入占比、房型销售占比报告等等此类。这个数据的有效性有一个提前是录入的场景和状态必须是正确的，不然在分析它的时候会有重大的决策误导；二是目前市面上还有待开发的一些智能工具中应该去提供的实时数据和行为生成的现象数据，这类数据只能通过酒店管理者的设计和收集执行才能获取得到，比如实时的库存消耗监控表，实时可比对的营收变化监控表，实时的经营时间与流量变化监控表，经营日任务完成情况的监控表，一线员工实时的提成记录表等等。

四、结语

综上，酒店委托经营问题存在隐蔽性，不仅会损害消费者权益，还会造成酒店利益受损，甚至埋下隐患，对社会带来较大的负面影响，因此做好酒店委托经营的管理具有重要意义。