中式菜名的语言变异英译策略
——以徽菜为例

周 骞

（安徽三联学院 外语学院，安徽 合肥230601）

一、引言

中华饮食文化一直是我国文化的重要组成，其中包含着礼仪、历史、风俗、品味、健康等诸多文化要素[1]。随着美味的中式餐饮在世界各地广受欢迎，其代表的中华文化在全球范围内得到了推广。由于文化的差别，西方人习惯于西式菜名的直截了当，中式菜名的英译版本包含太多的隐晦含义，往往会引起外国食客的排斥。而如果过于平白直译又会在一定程度上影响饮食文化的传播。因此中式菜名的准确翻译在吸引国际食客、扩大中餐影响力、传播中华饮食文化、提升文化影响力等方面都有极其重要的现实意义。中餐菜系中最著名的有“八大菜系”，其中徽菜主要为皖南地区特有菜系，特色鲜明的徽菜彰显了徽州人对食材和烹饪的专注和热爱。与川菜、粤菜在国内外具有广泛影响力相比，徽菜在国外的接受程度还相对较弱。其中缘由固然有徽菜口味等因素，但同时徽菜的外宣策略和菜名译本也存在一定的欠缺，外国食客对徽菜的不熟悉、少认知或多或少限制了徽菜走向世界。

二、中式菜名的语言变异

Leech认为违背常规而创造性地选用语言成分，产生了语言使用的变异。变异形式可分为词汇变异、语音变异、语法变异、语义变异和语域变异等[2]。中式菜名的表达形式丰富多样，其中语言变异现象较为常见。中式菜名中，有的直观简洁，如木耳山药、清炒时蔬、番茄蛋汤等；有的隐含历史人物或故事，如方腊鱼、一品锅、大救驾等；……