一品锅

黄磊

江南的很多菜品或是点心都有这样那样的寓意，吃饺子便是吃元宝，吃卤凤爪，也不忘说一句，这是要抓钱的。乾隆在南方得来一道茶，后总是泡给大臣们喝，意在告诫臣子要克己奉公。那便是岁寒三友——松竹梅。

如果说象征，有一道菜不可不说，便是“一品锅”。

取一口大小适中的锅来。大了便不雅致，显得主人家蠢笨。小了，显得主人家小气。

将菜一层层地叠上去，最下面是白菜打底，有了水分，锅怎么烧也不会粘到一起。白菜便是百财，如此埋在下面，倒是好的寓意和兆头，再上来是粉丝，粉丝长长不断，寓意长命百岁，再上面是蛋饺——用鸡蛋铺成薄皮，里面是鲜肉，蛋饺为黄色，再配上白色的鹌鹑蛋，二者交相辉映，便是金银元宝，富贵锅中来，再来便是黄花菜，极为漂亮的花骨朵，过了热水，晒干，黄绿交会。搭配着卤好的鸡胗、猪肚、肥肠上场了，此一层黄花菜似乎成了主角，堪堪将味蕾吸了去，最后便是鸡肉或是卤好的猪头高高顶在上面。

此时再浇上熬制许久的鸡汤，已熬到骨头都化在了汤汁里，浓稠如同牛奶一般。经鸡汤滋润，所有食材仿佛突然有了活力，是沉闷已久的江南天气，度过连月的阴雨，突然有了明媚的阳光，照得人心头一亮，扫去了积淀已久的尘封。

这是一道团圆菜，是过年时徽州人的重头戏。年关时分，吃到这道菜便指的是，久别在外的人都回来了，一家人的脸上都洋溢着幸福的笑容。

“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏”，这道菜便是人间烟火，灶头香气，家庭的温馨。……