“番茄炒蛋”极简史

李放鹿

先下结论：中华第一神菜，非番茄炒蛋莫属。

要知道，春晚上的饺子南方同学不感冒，广东人的烧鸭东北朋友吃不着，江南小锅炖出来的红烧肉，搁西边都穿起来烤了。唯有番茄炒蛋，平平无奇两种食材，随手那么一切一搅一炒，就通杀了东西南北男女老少。

这个漫长的宅家之春，朋友圈里的野生美食主播层出不穷，看来看去，出场频率最高的，还是这道番茄炒蛋。

这道神菜，进可攻：选用大番茄还是小番茄？红番茄还是青番茄？鸡蛋里要不要加水？加牛奶究竟有何依据？……分分钟讲出一篇万字论文；这道神菜，退亦可守：做熟了就不会难吃到哪里去。只要不是把整只番茄和整颗鸡蛋往锅里扔的铁憨憨，都不至于搞出黑烧肉、煳土豆这样的人间惨剧。这道神菜，甚至可荤可素，鸡蛋算荤还是算素，这题的难度，不比鸡生蛋还是蛋生鸡小。

2016年里约奥运会开幕式，中国代表团进场时，解说员白岩松大概是饿了，看着红红黄黄的运动员们就说：“中国队的西红柿炒蛋看上去还行。”毕竟大多数中国人学会的第一个菜就是西红柿炒蛋。把红黄配色的事物统统称为“番茄炒蛋”，真不是吃货的错，只能怪番茄炒蛋这道菜实在太深入人心。国民神菜的招牌，靠的当然不只是红黄配色。江南菜甜，广东菜鲜，川湘菜辣……各种菜系都有各自的性格，而番茄炒蛋成功打入全国各地厨房，恰恰就是因为没有性格。

这道菜操作极简，一只番茄两颗蛋，调料仅需油和盐。