仿生识别传感器的制备及其在抗生素检测中的应用

张磊，邓健康，张富源

（1.天津科技大学食品科学与工程学院食品营养与安全国家重点实验室，天津300457；2.河南科技学院食品学院，河南新乡453003；3.衡水学院生命科学学院，河北衡水053000；4.河北农业大学食品科技学院，河北保定071001）

动物源性食品，比如肉、蛋和奶等，作为磷和蛋白质的主要来源，是人们日常饮食中的重要组成部分[1]。众所周知，抗生素作为一大类用于治疗和预防细菌感染、促进动物生长的天然产生或人工合成的化学物质，在畜牧业中被广泛使用。然而，抗生素在畜牧业中的不当使用以及普遍存在的预防性添加现象，导致动物源性食品中可能存在抗生素残留问题。这一方面会引起细菌耐药性的增加，另一方面又会造成动物源性食品安全问题，进而对人体健康造成威胁[2]。更为甚者，随着进出口产品的大规模生产以及全球化的推动，抗生素耐药性及其污染正快速成为全世界普遍关注的焦点问题[3]。为降低细菌耐药性的危害，除了禁止使用一些抗微生物生长促进剂以外，欧盟和美国等国家和地区还对可用抗生素制定了最大残留限量（maximum residue levels，MRLs），以确保消费者的饮食安全。我国于2019 年颁布了最新的食品中兽药残留的国家标准GB 31650—2019《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》[4]，其中详细规定了在动物源性食品中抗生素最大残留限量标准以及不得检出的抗生素种类，是我国现行的食品中抗生素的MRLs 标准。动物源性食品中抗生素残留具有基质复杂和痕量存在的特点。……