低脂食品研究

齐海燕

摘要：随着我国社会经济的发展和科学技术的不断提升，社会居民意识到了过度肥胖可能会给自身带来的健康问题，低脂肪含量的健康食品成为了消费者消费的热点，但单纯对食品中的脂肪含量进行降低，会对食品的风味、口感以及营养属性进行破坏。因此食品领域的科学家在不断研究健康美味的低脂食品。本文通过对低脂食品的发展，脂肪对风味的作用，脂肪替代物的基本介绍及分类，低脂食品的应用缺陷及解决措施进行探讨，来为低脂健康食品的研发提供理论借鉴。

关键词：低脂食品;脂肪替代物;研制;风味

随着社会居民健康意识的提高，越来越多的消费者意识到高脂肪摄入对健康体质的不利，同时对低脂食品的需求也日益增加，脂肪在食品加工中发挥着不可缺失的作用，但直接降低脂肪含量会降低口感体验，从而使消费者无法接受，为了顺应消费者的健康需求，科学家致力于开发健康的低脂食品【1】。

一、低脂食品的发展

高脂肪食品对于中老年人的保健是极其不利的，很多青少年由于体内脂肪太多而出现肥胖问题，这不仅不利于青少年的身心健康，还对青少年正常的学习生活造成了困扰。随着我国社会经济建设的不断发展和社会居民对自身身心健康的不断关注，低脂食品也随之发明出来，并受到了广大消费者的认可。在美国低脂食品已经成为了改善饮食习惯的方法之一，在英国低脂食品市场也得到了迅猛的发展。……