商用餐具清洗设备在疫情当下的设计方向

孙浩 凌雁

一、研究背景

在疫情背景下，截至2020年5月份，我国累计确诊病例108348例，医疗耗资高达1100亿元，对医疗消毒设备的需求量迅猛增涨。国际疫情蔓延迅速，截至日前，美国累计确诊高达3亿例。英国的单日确诊病例超过3万例，累计确诊高达204万例。《中华人民共和国食品卫生法》自1995年颁布实施以来就明确规定：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，2018年修正后的《中华人民共和国食品安全法》仍然保有此条款。使用消毒不合格的公共餐具可能引起肝炎、痢疾、病毒性消化道疾病、寄生虫等感染。以及群体性食源性传染病的不断发生，因此保证公共餐具的清洁卫生至关重要。

二、商用餐具清洗消毒设备的市场发展现状

从我国目前的洗碗机普及率来看，仍依旧处于发展初期。自2015年至今，洗碗机行业保持了良好增速。除增势确定外，经过几年磨合期，洗碗机行业也呈现出新的变化。用户需求更明确，产品高端化明显。由《带你走进洗碗机的世界》等论文可知，国际社会对于洗碗机的研究趋向于智能化、小型化、细分化等方面。由《新型高分子助剂在自动洗碗机清洁剂的应用》等论文可知，我国关于洗碗机的学术研究基本停留在提高清洗效果和优化清洗系统上。虽然我国洗碗机在清洗效果上的研究进展不小，但在洗碗机需要人工部分接触部分以及餐盘的存放方式容易引起二次污染的问题上欠缺考虑。

三、发现问题

1.商用洗碗机的功能固化