美食旅游开发模式研究进展

刘 沧

(厦门大学嘉庚学院管理学院，福建 漳州 363105)

美食旅游是一种新颖的旅游方式，是指通过享受特色美食、感受独特饮食文化，进而在旅途中获得味觉享受和愉悦体验的旅游活动[1]。中国美食旅游的起点可以追溯到1987年广州举办的第一届国际美食节，此后各地以美食为主题的旅游活动层出不穷。进入21世纪，琳琅满目的美食旅游开始进入了迅速发展时期[2]，由此也引申出美食旅游开发模式概念，即把美食旅游作为一种旅游产品进行有效开发[3]，好的美食旅游开发模式不仅可以为游客带来良好的旅游体验，还可以促进旅游消费、拉动旅游经济发展。

美食旅游的出现与风靡有其必然性。一方面从消费者需求的角度，美食是旅游六要素“吃、住、行、游、购、娱”中的基础环节，随着生活水平的提高，人们对在旅游过程中的美食体验有了更高的要求，对旅游餐饮的要求更是从“吃饱”升级到了“吃好”，同时也希望借由美食了解当地文化与风土人情。成立于1996年的荷兰缤客(Booking)网是一家全球知名的网上预定世界各地住宿的网站，Booking网站曾对全球5万多名游客进行了采访，数据显示超过61%的游客表示会因为美味的餐饮而选择一个旅游目的地[4]。另一方面，从经营者供给的角度，美食旅游成为吸引游客并且增加商家甚至当地经济收入的方式，更进一步带动食品生产业、房地产业、商贸业、文化娱乐业、建筑业等一系列产业链的发展，美食旅游已经成为一些地区经济发展的倍增器。……