不同加工方式对检测蒙古栎果实挥发性物质影响

王月婵

(辽宁省林业科学研究院，辽宁 沈阳 110032)

蒙古栎Quercusmongolica在北方种植面积广，全国可达100万hm2，其生存能力及繁殖能力强，蒙古栎果实的产量颇高。近年来，果实的研究主要集中在淀粉及其他副产品的开发，对于挥发性成分的分析鲜有报道。气相色谱-质谱法就是利用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)，将气相色谱(GC)与质谱检测器(MS)联合使用的方法。气相色谱-质谱法是挥发性成分检测分析的金标准。本试验以新鲜蒙古栎果实为研究对象，利用气相色谱-质谱法对不同加工方式的蒙古栎果实干制粉挥发性成分进行测定，探究不同加工方式对蒙古栎果实挥发性成分种类及含量的影响。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验材料为蒙古栎果实，于2018年10月5日采自抚顺市新宾县蒙古栎种植基地。置于常温瓦楞纸壳箱转运至实验室，放置于通风阴凉处备用。

1.2 试验仪器

电子天平：大连格莱瑞机械有限责任公司；气相色谱-质谱联用仪：7890GC-5975MS，美国Agilent 公司；固相微萃取手柄：57330-U SUPELCO，美国Supelco公司；微波炉：常州国华电器有限公司等。

1.3 试验方法

1.3.1 3种加工方式

自然干燥制粉：将新鲜的蒙古栎果实经通风处自然干燥48 h后，转移至研钵中，直接研磨成粉后过60目细筛，放置阴凉干燥处备用。

炒制干燥制粉：将新鲜的蒙古栎果实转移至专用的炒锅中，小火加热炒制5 min后，用研钵直接研磨成粉，过60目细筛，放置阴凉干燥处备用。

微波加热制粉：将新鲜的蒙古栎果实放置于输出功率600 W下微波加热3 min，反面继续加热3 min，然后用研钵研磨成粉，过60目筛，放置阴凉干燥处备用。……