不同品种马铃薯块茎品质的分析与评价

朱 杰，宿秀丽，吴国文，方治国，温海霞，张 杰，冯 鹏，王四清

（1.襄阳市农业科学院，湖北 襄阳 441057；2.云梦县农业农村局，湖北 孝感 432500）

马铃薯是中国第四大主要粮食作物［1］，营养全面，是人类生活所需营养的重要食物来源。随着中国马铃薯产业的迅速发展和人民生活水平的不断提高，人们对马铃薯的消费观念和需求发生了根本转变，对马铃薯的品质要求逐步提高。因此，马铃薯品质研究成为广大科研学者的关注热点。王希卓等［2］研究了4 种不同温度下贮藏克新1 号马铃薯的品质变化，认为马铃薯干物质与淀粉含量在不同贮藏温度下均呈下降趋势，且在一定的贮藏温度范围内，温度越低，下降程度越小。陈华等［3］认为合理的氮磷钾配施能够提高马铃薯块茎干物质、淀粉、维生素C和可溶性蛋白质量分数，降低还原糖质量分数，从而提高马铃薯产品品质。马振勇等［4］通过盆栽试验，研究了施锌肥对马铃薯干物质积累规律、生理特性及块茎主要营养品质的影响。马娜等［5］研究表明，钾细菌在一定程度上可以提高土壤的生化活性以及土壤氮、钾的养分含量，从而改善马铃薯品质。

马铃薯的品质主要包括商品品质、风味品质、营养品质和加工品质4 个方面。目前，国内对马铃薯品质的研究大多集中于营养品质，而对于马铃薯综合品质的研究与评价还鲜见报道。本研究对6 个马铃薯新品种的营养品质、加工品质和商品品质进行了分析，提出一套马铃薯品质综合分析与评价方法，以期为马铃薯优质育种和栽培以及进一步研究马铃薯品质提供参考。……