昭觉寺的锅巴稀饭

老成都有四句谚语：要烧香到宝光;要拜佛到文殊;要吃喝到昭觉;要赶场到草堂。

“要吃喝到昭觉”是什么意思呢？民俗专家帅培业说：“昭觉寺的锅巴稀饭，是成都市锅巴稀饭中无可比拟的，简直是‘冠绝天下’。”

在旧时成都，昭觉寺声名远扬。加上寺院的斋饭十分有名，因此灶台上煮饭的锅也特别大，大到几乎人可以在里面游泳。用那么大的铁锅来煮饭，就会出现一个问题，底下的米烧糊了，上面还是生米。要保证每一粒米都熟透，还有酥脆焦香的锅巴，考验的是厨师的功力。

“那个时候，寺庙煮饭的师傅叫饭头僧，烧火的叫火头僧。这两位师傅相互配合。什么时候用猛火，什么时候用大火，什么时候用急火，什么时候改成余烬慢慢煨，都是考验技術的。到最后，煮出来的这一锅几百人舀来吃的饭，不仅底下、面上的饭都熟了，而且贴锅那层锅巴都没有烧焦。”

来吃斋饭的香客们将面上的米饭全部舀完后，锅底只剩下呈半弧球形、比圆桌还大的一层锅巴。这层锅巴焦黄绷脆、可口酥香，师傅们把锅巴从锅里铲起来，放在一个巨大的簸箕里面，久而久之就堆起像山一样高。而这些锅巴，就是煮锅巴稀饭的主材料。

最后，将色泽焦黄、酥脆诱人的锅巴取来丢进锅里，掺水慢慢熬煮，锅巴稀饭就做成了。在老成都的家家户户中，几乎人们都用柴火烧饭，所以常在锅底结成一小层锅巴。有些人家拿锅巴来抹点猪油、葱花、盐巴后，直接吃;也有不少人家用来煮锅巴稀饭。锅巴稀饭在那个年代的成都，是寻常人家都会做的食物。

（摘自《华西都市报》）