花生吃得对 才能保血管

花生作为生活中常见的食物，营养非常丰富，但是关于花生的营养却有不同的说法，有人认为花生是“血管清道夫”，但是也有人认为花生是“心血管杀手”，那么，究竟哪个说法是对的呢？

中国科学院上海营养与健康研究所的林旭研究员，带领研究组和复旦大学附属华东医院上海临床营养中心进行合作，第一次通过临床营养干预研究发现：用花生来替代等能量的精制谷物，可以明显提高代谢综合征的逆转率，目前该研究发表在《美国临床营养学杂志》上。专家认为，每天摄入适量的花生来替代部分精制谷物的摄入，能在不增加体重的情况下，改善高风险个体的心血管代谢健康。

在该研究中，所有参与试验的志愿者都保持原来的饮食习惯和运动水平，通过比较两组参与者在干预前后的数据，发现花生干预组的代谢综合征逆转率是对照组的2.33倍;每天用适量的花生来替代部分精制谷物，能够在不增加体重的情况下来改善心血管代谢，对血管有保护作用。

此外，美国国立卫生研究院也有一项研究指出，在平时的饮食中加入适量的花生，能够预防动脉硬化，降低脑卒中和心脏病的风险。

花生虽然具有保护血管的作用，但是要吃对了才能起到相应的作用，对于高血压、高血脂和高血糖患者来说，其实也是可以吃花生的，但是一定不能吃太多。因为花生属于高热量和高脂肪的食物，这类人群吃过多花生容易加重病情，但是适量吃是可以的。除此之外，吃花生也有五个需要注意的事情，分别是量、烹、辅、忌、挑。

量 中国农业大学食品科学与营养工程学院的副教授范志红表示，虽然花生的好处有很多，但也不能多吃，一般每天吃10至25克，由于花生中的油脂含量高达40%，吃太多容易导致肥胖。

烹 由于花生本身含有较多的油脂，所以在烹饪的时候最好选择健康的方式，尽量用蒸、煮、炖、煲等烹调方式，少吃炸、烤、煎的花生，而且在烹饪的时候不要放过多的盐。

可以在水煮花生的时候，适量加一些花椒、八角、桂皮、鹽，这样煮出来的五香花生不仅美味，而且健康。

辅 可以将花生作为辅食加入其它的菜肴和主食中，不仅好吃而且健康。比如，可以将煮好的五香花生和切碎的蔬菜一起搅拌，作为一道早餐的凉菜，用来搭配馒头或粥都很不错。

忌 有几类人群不适合吃花生，比如痛风患者，由于花生的嘌呤含量比较高，是一种中高嘌呤的食物，所以痛风患者在急性发作期间最好不要吃花生，平时也要少吃。

胆囊炎患者，花生是富含脂肪的食物，而脂肪是引起胆囊收缩能力最强的物质，所以胆囊炎患者在术后不能吃花生，在胆囊炎急性发作期间也不能吃花生。

腹泻患者，对花生过敏的人，不要吃花生。

挑 在挑选花生的时候，一定要注意挑选新鲜的花生，因为发霉的花生中含有大量的黄曲霉素，这是一种强致癌物质。

（摘自《生命时报》）